هاشمية
11-02-2008, 09:54 PM
أعزائي
نعود اليكم اليوم بعد انقطاع قصير لنتابع معكم المسلسل الأردني: أكلات أردنية من مطبخ نعنوشة
والمفتول الأردني (المغربية)
هناك طرق عدة لطبخ المفتول ومع أن لي طريقتي التي طورتها بنفسي ولكن هنا أحببت اتباع طريقة الآباء والجدود ... لذا نفذت تعليمات أمي خطوة بخطوة %_!... حتى تكون على الأصول كما كانت تأكلها هي وصويحباتها قبل 60 سنة وأكثر عندما كان الذئب يرعى مع الغنم $^ وعندما كانت الأمرأة أنثى(بس الله يرحم)http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(79).gif ولما كان السلام الملكي http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(94).gifعالربابة والعلم الأردني جاعد http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(94).gif ...المهم كن يطبخنها ويخرجن لتناولها في سهول اربد المترامية الأطراف .. كانت أيام ولا أجمل ... تدمع عيني كلما أعادت والدتي تلك الذكريات وتاريخ من حكايات لا تنتهي .
ومن الجدير بالذكر أن المفتول كما هو أكلة أردنية عرفتها سهوب اربد منذ القدم فهي أيضا أكلة فلسطينية .وفي بلاد المغرب العربي هناك ما يشبهها ولا ريب ان الكل يعرف الأكلة المغربية الأشهر :الكسكسي الذي يختلف عن المفتول في حجم الحبيبات وفي طريقة الطبخ.
المقادير (ل 4أشخاص)
3 علب حمص حب الكسيح 400 غم , 1 دجاجة مقطعة ,1ك مفتول جاهز,زيت زيتون أو نباتي 1 كوب ،2 بصل مقطع ناعما أو أكثر، 2 ملعقة كبيرة كمون وملعقة كركم صغيرة، رشة ملح وقرفة وبهارات وفلفل اسود حسب الرغبة ,وريقات من حصالبان أو الروزماري.
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-ha1melu2.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-aykp4dx8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-5w9b9ido.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-vrv53in8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-6gmo1txh.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
كيسي مفتول محتوى كل منهما ا كيلو... ذو الحبات الصغيرة هو المفتول البلدي (أي الذي يفتل باليد)والآخر المفتول الذي يفتل آليا بالمصانع ولكم الخيار بين هذا وذاك.. وكليهما يمكن شراؤهما جاهزين ... فما عاد هناك وقت في عصر السرعة للفتل الذي كانت تقوم به جداتنا
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-hyiqhvec.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
الطريقة
ينظف الدجاج جيدا وبغسل ويوضع على النار ويضاف اليه كوب من زيت الزيتون
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-erx5mg5x.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
ثم تضاف كمية البصل الى الدجاج وزيت الزيتون
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-magos4w7.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-s3g8qtcn.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وبعد استواء البصل والدجاج نضيف الحمص مع مرقته
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-cflyy6ur.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وفي هذه الأثناء نقوم بطبخ المفتول ... و سنطبخ من كلا النوعين البلدي وغير البلدي لأرضاء كل الأذواق
وطريقة طبخه مشابهة لطريقة طبخ الأرز ..مع ان البعض يطبخها على البخار كما يفعل اخوتنا في المغرب العربي
نخلط المفتول بقليل من زيت الزيتون ونضيف اليه من الماء يغمره وقليل من مرقة الدجاج وملح حسب الرغبة.
المفتول البلدي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-5x5ijyjc.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
نضيف قليل من المرقة مع الحمص الى المفتول أثناء الطبخ
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-hrohmapu.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
اضافة جزء من الزيت الذي حمص به اللوز ليسكب المفتول نكهة مميزة وليباعد بين حبيباتها
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-437391tp.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
المفتول غير البلدي(وهو الذي أحبه)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-y2ywdtoj.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
الزيت الذي نحمص به اللوز نضيفه الى المفتول وهو لم يزل ساخنا ...ويكون المفتول قد وصل لمرحلة الأستواء الكامل
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-8gx4vnh8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهذه لمن يرغب ... نحمص لوز لنرشه على وجه المفتول ممممم
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-b22q2hgg.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهكذا نكون قد أنتهينا من الطبخ ونأتي الى المرحلة الأخيرة والتي ننتظرها جميعا
http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(18).gif
:
:
http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(18).gif
ولا حد يستحي الدار داركم وما بدنا نضلنا نعزم ...سموا بالله و تفضلوا
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-04w5recu.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-uastlt7t.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهذا جاط المفتول غير البلدي بشكله النهائي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-dzjgpahb.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
والمفتول البلدي بشكله النهائي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-is7jtsno.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وصحتين وعافية على قلبكم http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(8).gif
نعود اليكم اليوم بعد انقطاع قصير لنتابع معكم المسلسل الأردني: أكلات أردنية من مطبخ نعنوشة
والمفتول الأردني (المغربية)
هناك طرق عدة لطبخ المفتول ومع أن لي طريقتي التي طورتها بنفسي ولكن هنا أحببت اتباع طريقة الآباء والجدود ... لذا نفذت تعليمات أمي خطوة بخطوة %_!... حتى تكون على الأصول كما كانت تأكلها هي وصويحباتها قبل 60 سنة وأكثر عندما كان الذئب يرعى مع الغنم $^ وعندما كانت الأمرأة أنثى(بس الله يرحم)http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(79).gif ولما كان السلام الملكي http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(94).gifعالربابة والعلم الأردني جاعد http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(94).gif ...المهم كن يطبخنها ويخرجن لتناولها في سهول اربد المترامية الأطراف .. كانت أيام ولا أجمل ... تدمع عيني كلما أعادت والدتي تلك الذكريات وتاريخ من حكايات لا تنتهي .
ومن الجدير بالذكر أن المفتول كما هو أكلة أردنية عرفتها سهوب اربد منذ القدم فهي أيضا أكلة فلسطينية .وفي بلاد المغرب العربي هناك ما يشبهها ولا ريب ان الكل يعرف الأكلة المغربية الأشهر :الكسكسي الذي يختلف عن المفتول في حجم الحبيبات وفي طريقة الطبخ.
المقادير (ل 4أشخاص)
3 علب حمص حب الكسيح 400 غم , 1 دجاجة مقطعة ,1ك مفتول جاهز,زيت زيتون أو نباتي 1 كوب ،2 بصل مقطع ناعما أو أكثر، 2 ملعقة كبيرة كمون وملعقة كركم صغيرة، رشة ملح وقرفة وبهارات وفلفل اسود حسب الرغبة ,وريقات من حصالبان أو الروزماري.
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-ha1melu2.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-aykp4dx8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-5w9b9ido.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-vrv53in8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-6gmo1txh.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
كيسي مفتول محتوى كل منهما ا كيلو... ذو الحبات الصغيرة هو المفتول البلدي (أي الذي يفتل باليد)والآخر المفتول الذي يفتل آليا بالمصانع ولكم الخيار بين هذا وذاك.. وكليهما يمكن شراؤهما جاهزين ... فما عاد هناك وقت في عصر السرعة للفتل الذي كانت تقوم به جداتنا
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-hyiqhvec.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
الطريقة
ينظف الدجاج جيدا وبغسل ويوضع على النار ويضاف اليه كوب من زيت الزيتون
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-erx5mg5x.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
ثم تضاف كمية البصل الى الدجاج وزيت الزيتون
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-magos4w7.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-s3g8qtcn.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وبعد استواء البصل والدجاج نضيف الحمص مع مرقته
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-cflyy6ur.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وفي هذه الأثناء نقوم بطبخ المفتول ... و سنطبخ من كلا النوعين البلدي وغير البلدي لأرضاء كل الأذواق
وطريقة طبخه مشابهة لطريقة طبخ الأرز ..مع ان البعض يطبخها على البخار كما يفعل اخوتنا في المغرب العربي
نخلط المفتول بقليل من زيت الزيتون ونضيف اليه من الماء يغمره وقليل من مرقة الدجاج وملح حسب الرغبة.
المفتول البلدي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-5x5ijyjc.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
نضيف قليل من المرقة مع الحمص الى المفتول أثناء الطبخ
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-hrohmapu.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
اضافة جزء من الزيت الذي حمص به اللوز ليسكب المفتول نكهة مميزة وليباعد بين حبيباتها
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-437391tp.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
المفتول غير البلدي(وهو الذي أحبه)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-y2ywdtoj.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
الزيت الذي نحمص به اللوز نضيفه الى المفتول وهو لم يزل ساخنا ...ويكون المفتول قد وصل لمرحلة الأستواء الكامل
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-8gx4vnh8.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهذه لمن يرغب ... نحمص لوز لنرشه على وجه المفتول ممممم
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-b22q2hgg.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهكذا نكون قد أنتهينا من الطبخ ونأتي الى المرحلة الأخيرة والتي ننتظرها جميعا
http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(18).gif
:
:
http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(18).gif
ولا حد يستحي الدار داركم وما بدنا نضلنا نعزم ...سموا بالله و تفضلوا
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-04w5recu.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-uastlt7t.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وهذا جاط المفتول غير البلدي بشكله النهائي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-dzjgpahb.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
والمفتول البلدي بشكله النهائي
http://www.3tt3.net/up4/get-2-2008-is7jtsno.jpg (http://www.3tt3.net/up4)
وصحتين وعافية على قلبكم http://irbidnt.re7an.net/images/smilies/irbidnt%20(8).gif