الله يكفينا شر الضغط لكن ليس كل ضغط

[محمد الحماد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


حياكم الله جميعاً في مطبخنا العامرفي شقتنا في الزيتون شارع طومان باي القاهرة




اليوم سوف نحلق بكم في رحلة مضغوطة على مدار ساعة تقريباً وحوالي 30 صورة .



طبق اليوم ( المضغوط السعودي كما يحبه أهل الخليج )



تدرون الأخ فاضي ما عنده شغل وفي رحلة دراسة في القاهرة كل يوم طبخه وطبق شكل


قلت اليوم أصور هذه الوجبة وأعرضها لكم


( المضغوط السعودي )

نبدأ مع المقادير

أولاً : حبتين بصل متوسطة الحجم .
ثانياً : حبتين طماطم متوسطة الحجم كذلك .
ثالثاً : فنجان من الزيت عافية أو زيت الزيتون أو الزبدة حسب الرغبة أنا وضعت زيت عافية .
رابعاً : ملعقة طعام بهار ( أنا وضعت كمون فقط ) .
خامساً : ملعقة طعام ملح ناعم .
سادساً : حبة ماجي .
سابعاً : ثلاث حبات هيل وثلاث حبات مسمار ( قرنفل ) + ثلاث قطع دراسين ( قرفة ) أعواد .
ثامناً : حبة دجاج حجم 1100 مقطعة أرباع .
تاسعاً : علبين فلفل حار متوسط الحرارة أو حسب الرغبة .
عاشراً : ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
الحادي عشر : بادية رز ( أنا وضعت بادية ونصف كمية لثلاثة أشخاص ) سوف ترون البادية بالصور .
الثاني عشر : معجون طماطم .

عمل الكشنة
أولاً : حبة بصل متوسطة الحجم .
ثانياً : ليمون أسود مطحون ملعقة ونصف .
ثالثاً : أعواد دارسين حسب الرغبة مع حب الهال والقرنفل .
رابعاً : زيت أو زبدة لتكشين البصل .
خامساً : الزبيب ( العنب المجفف ) أنا أنصح بعدم وضعه مع الكشنة عند التكشين وإنما يضاف مع الكشنة على الرز مباشرة ذلك يعطي مذاقاً مختلفاً .


نعود للعمل والشرح مع الصور

نضع الزيت والبصل في قدر الضغط

http://lh3.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uDPMj_LI/AAAAAAAABwo/AjN-kJEAhRU/s800/IMG_0026.jpg



بعد الكشنة حوالي ثلاث دقائق ويفضل وضع الملح مع البصل ليتم استخراج جميع السوائل التي في البصل

بعدين نضع الطماطم المقطع


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uGV9BFcI/AAAAAAAABws/F3gb6yqWwnY/s800/IMG_0039.jpg


يترك حتى يذوب الطماطم ويطرى


ثم نضيف الفلفل الحار واحد مقطع والآخر بدون تقطيع والملح والبهارات والدارسين (القرفة ) وثلاث حبات هيل وثلاث حبات مسمار ( قرنفل ) وحبة الماجي


http://lh4.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uJ5wFU6I/AAAAAAAABww/kdJANoxYWgA/s800/IMG_0040.jpg

صورة مقربة للمكونات

http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uOBPqkCI/AAAAAAAABw0/dycm-lzcVh4/s800/IMG_0053.jpg

يترك لمدة ثلاث دقائق حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض


بعد ذلك نضيف الدجاجة المقطعة أرباع أو حسب الأشخاص عموماً كل دجاجة مقاس 1100 لثلاثة أشخاص


http://lh4.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uRV9j9VI/AAAAAAAABw4/4tjVI8O_Ih8/s800/IMG_0054.jpg



بعد ذلك نضيف معجون الطماطم تقريباً ربع العلبة المتعارف عليها


http://lh3.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uUX3CZFI/AAAAAAAABw8/7He7PBE5h8A/s800/IMG_0071.jpg




ثم يضاف لها أربعة أكواب ماء شرب كبيرة الحجم


http://lh5.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uXuJbNtI/AAAAAAAABxA/WuF7qRIc5qI/s800/IMG_0081.jpg




يتم كتم المكونات وإغلاق الغطاء على نار عالية لمدة ربع ساعة من بداية التستسة وهو الصوت الخارج من الصفارة



http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uZx0HZYI/AAAAAAAABxE/r6SxPJ5bXec/s800/IMG_0083.jpg




http://lh5.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_ucnZb-QI/AAAAAAAABxI/vsddwQ59L8w/s800/IMG_0090.jpg



في هذه الأثناء نقوم بغسل الرز بعد اختيار الكمية وأنا اخترت كمية لثلاثة أشخاص وهذه هي صورة البادية عند أهل نجد



http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_ugdjRixI/AAAAAAAABxM/dC2Iq9kjDEE/s800/IMG_0096.jpg



بادية ونصف تقريباً كل بادية تكفي لشخصين

الرز بعد الغسل والتنظيف الجيد جداً وبدون نقع يعني لا تضيف الماء إليه



http://lh5.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_ukDChsSI/AAAAAAAABxQ/PHYMAYfuO5E/s800/IMG_0103.jpg




كذلك يمكن استغلال هذه المرحلة في إعداد الكشنة وهي الخلطة التي توضع فوق الرز بعد شربه للماء

مقادير الكشنة في الأعلى يتم خلط المقادير جميعاً ووضعها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ويمكن إضافة ما ترغبون من المكسرات أو الصنوبر أو الزبيب ( العنب المجفف) الخ


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uoDqGlcI/AAAAAAAABxY/5gOI1NzkH8Y/s800/IMG_0117.jpg




بعد الربع ساعة من التستسة يتم فتح قدر الكاتم ويستخرج الدجاج في وعاء خارجي وتصفية المرق من البصل والطماطم وغيرها حتى يبقى ماء المرق فقط


القدر بعد الفتح


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_usJyGTjI/AAAAAAAABxc/Esaybb2m9nw/s800/IMG_0122.jpg



http://lh3.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uv_3IjWI/AAAAAAAABxg/Elnf9GK4Lcc/s800/IMG_0123.jpg



الدجاج بعد استخراجه مع البصل والطماطم

http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vCjY4hpI/AAAAAAAABx0/R5RDwhBaNv8/s800/IMG_0140.jpg




يتم إضافة الرز على ماء مرق الدجاج


http://lh4.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_uzEzs8uI/AAAAAAAABxk/rZ9ZJyye4Sc/s800/IMG_0131.jpg



وهذه الصورة تبين مستوى الماء بعد إضافة الرز


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_u5NoSiAI/AAAAAAAABxs/wBYUCAU_tzg/s800/IMG_0134.jpg



حيث يمكنك رؤية بعض حبات الرز بادية فوق الماء


يتم إغلاق القدر غلقاً خفيفاً حتى يتم شرب الماء ويصبح الرزناشفاً


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vJp-A0vI/AAAAAAAABx8/xPLmfe7YN08/s800/IMG_0147.jpg




يتم إضافة الكشنة بعد رفعها عن النار ويضاف الزبيب ( العنب المجفف) لها

http://lh5.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vO37WfWI/AAAAAAAAByA/R9uOwsGbpZY/s800/IMG_0150.jpg



بعد ذلك يغلق الغطاء بإحكام لمدة 25 دقيقة على الأقل وكلما زادت المدة كلما كان الطعم أفضل والرز مستوي بفعل البخار لكن تكون النار على أقل مستوى في الفرن



http://lh4.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vWXPvSmI/AAAAAAAAByI/3DzrNrQdZ4o/s800/IMG_0156.jpg



بعد الـ 25 دقيقة أو النصف ساعة يتم رفع الغطاء وتكون النتيجة بهذا الشكل


http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vejqU2hI/AAAAAAAAByQ/w7OkLvN50vo/s800/IMG_0166.jpg



طبعاً الدجاج يترك في وعاء خارجي على نار هادئة جداً حتى يجهز الرز

بعدين يتم وضع الرز والدجاج في الصحن التقديم



http://lh3.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vkyvsj9I/AAAAAAAAByU/vb5xElZ4NsQ/s800/IMG_0178.jpg




http://lh5.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_vvlwnNgI/AAAAAAAAByc/DO7VY5iQYOg/s800/IMG_0184.jpg




http://lh6.ggpht.com/_KY5DJE-9qSA/Si_v06-7kBI/AAAAAAAAByg/Yf2YBqX0hC8/s800/IMG_0186.jpg





بعدين بالهناء والعافية على قلوبكم



أتمنى يكون الموضوع نال استحسانكم



أخوكم

[ام شيخه]

ماشاء الله عليك يا أبو سفيان طلعت طباخ ماهر

طبخة تعدل الضغط للمضغوطين:good:

يعطيك العافية عالطبق اللذيذ

وبما انك في مصر

الطبخة القادمة كشري لو سمحت :wink:

[الباخص]

اكاد لااصدق
ماهذا ابداع اباسفيان
تبي الجد راح فيها دهران
اه بس ياليت منهو وياك
يدين لاعدمناها مميزه بضغطها وترتيبها
الله يسلمك ويعيدك لنا سالماً وغانماً

الا متى العودة ؟

الاحباب يسلمون عليك من عالية الزلفي (المطل )
ونتريا الكشري على احر من الجمر :praces:

اخوك المحب

[هاشمية]

لا أكاد أصدق أن مشرف الرحالة الأسلامي طباخ ماهر!!
شكرا على تعريفنا بالمضغوط لأول مرة اسمع بها.
نريد الكشري المرة القادمة
أحلى تحياتي

[طير الامارات]

ما شاء الله تبارك الله


أبو سفيان شيف من الدرجة الأولى

ترتيب ... تنسيق ..... شرح مفصل وصور واضحة

والنهاية طبق مضغوط شكله لا يقاوم

يعطيك العافية اخي الفاضل

نور مطبخ الرحالة بتواجدكم هنا

جزاك الله خير

[أم عبيدان]

ما شااااااء الله تبارك الله

شو هالزين اسميك إلا ضغطت على حلوجنا

بهالطبخة المضغوطة الزينة أثاريك طلعت طباخ شاطر

يعطيك ألف عافية ومضغوط الهنا والعافية

وننتظر منك الحمام بالفريك لو سمحت

http://www.s3udy.net/pic/thankyou001_files/2.gif

[ابوريان]

ماشاء الله عليك ياابو سفيان صراحه واضح من الصور ان الكبسه مميزه

[عابدة لله]

اكلة كتير منيحة وطيبة
يعطيك العافيية