بشرى"
11-04-2009, 01:52 AM
السلام عليكم ورحمه الله وبراكته
مسـاء / صبـآح الفــل والجوري ..:}
حبيت اقدم لكم بعض مـن الأطبـــاق الإيرانيه
الشهيــه..
نقلته من موقع فتافيت برنامج سمر بالخليجي ..
وانـا جربت طبق خورشت بادمجان بصراحه كان روعــــــــــه ......
"خورشت إكوراما سبزي"
المقادير ::
100 جم من الفاصوليا الحمراء
1 حزمة من البقدونس المقطع
1 حزمة من أوراق البصل المقطع
1 حزمة كبيرة من السبانخ
600 جم من قطع لحم الضأن
زيت
1 ملعقة صغيرة من الكركم
2 من البصل المقطع
2 ملعقة كبيرة من حبوب الفنيوجريك المجففة
3 من الليمون العماني المجفف
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل
الطــــــريقه ::
يسخن الزيت في مقلاة على النار
ثم تضاف إليه حبوب الفنيوجريك وتشوح على النار لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحتها
يضاف الكركم مع استمرار التقليب لمدة دقيقة واحدة إضافية
تضاف قطع اللحم وتشوح مع الخليط حتى تكتسب اللون البني
يضاف إليها الفاصوليا والملح والفلفل
يغطى القدر ويترك على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة 45 دقيقة
يضاف عصير الليمون والليمون العماني المجفف والأعشاب إلى الخليط
تقلب كافة المكونات مع بعضها جيداً ويغطى القدر مرة ثانية ويترك على نارهادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين
يقدم الطبق مع الأرز الأبيض
"أبجاشتى بالكشك"
المقاديــر ::
160 جم من الحمص
3 ملاعق صغيرة من النعناع المجفف
6 ملاعق كبيرة من الكشك أو الكريمة الحمضية
1 بصلة كبيرة
1 كجم من قطع لحم الضأن بالعظام
2 ملعقة صغيرة من الكركم
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
زيت نباتي
الطريقــــــــه ::
يوضع الكشك أو الكريمة الحمضية مع 200 مل من الماء في قدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك الصوص
وفي نفس الوقت يسخن بعض من الزيت في قدر آخر ويضاف إليه النعناع ويقلب لثوان قليلة ثم يرفع من على النار
في قدر ثالث يسخن بعض من الزيت ويحمر فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه الكركم ويحمر الخليط لمدة دقيقة أخرى
تضاف بعد ذلك قطع لحم الضأن إلى القدر وتقلب حتى تتحمر
يضاف بعد ذلك الملح والفلفل والحمص إلى الخليط
تضاف كمية مناسبة من الماء إلى القدر حتى تغطي اللحم تماما
يغطى القدر ويترك الخليط على نار هادئة من ساعة إلى ساعة ونصف
يضاف بعد ذلك خليط الكشك إلى اللحم ومن بعده النعناع
يقدم الطبق مع الأرز أو الخبز
"خورشيت لسنجات"
المقاديــر ::
صوص الجوز
• 400 جم من الجوز
• 2 بصلة كبيرة مقطعة
• ملح
• 5 ملاعق كبيرة من شراب الرومان
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• زيت
الدجاج
• 4 أفخاذ دجاج مخلية من الجلد
• 2 بصلة مقطعة
• 3 أوراق من أوراق الغار(لوري)
• زيت
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
الطريقـــــــــه :
1. يطحن الجوز في مطحنة إلى قطع كبيرة
2. يسخن زيت في قدر ويحمر به البصل حتى يصبح ذهبي اللون
3. يضاف الكركم ويحمر مع البصل لمدة 30 ثانية أخرى
4. يضاف الجوز إلى الخليط ويحمر لمدة 3 دقائق أخرى
5. يصب 500 مل من الماء فوق الخليط ويترك ليغلي ببطء على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً (إذا قلت كمية المياة أثناء الغليان تضاف كمية إضافية منها حتى لا يحترق الخليط)
6. بعد مرور ساعة من مدة طهي صوص الجوز يحضر الدجاج بحيث يسخن زيت في قدر ويحمر به البصل حتى يصبح ذهبي اللون
7. يضاف الكركم ويحمر مع البصل لمدة دقيقة أخرى
8. يوضع الدجاح فوق البصل ويتبل بالملح والفلفل
9. تضاف أوراق الغار والزعفران إلى الخليط
10. يصب 100 مل من الماء فوق الخليط ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً
11. وبعد مرور الساعتين يضاف شراب الرمان إلى خليط الجوز ويخلط معه جيداً
12. يضاف الدجاج إلى صوص الجوز ويغلق القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ساعة أخرى
13. يقدم مع الأرز الأبيض
" حلـوى ايرانـــــي "
المقــادير :
200 جم من الزبد
200 جم من الطحين
200 جم من السكر
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
6 ملاعق كبيرة من ماء الورد
100 جم من جوز الهند (إختياري للتزيين)
قرفة (إختيارية للتزيين)
الطريقـــــــــه :
يحضر الشربات أولاً بحيث يوضع 200 مل من الماء في قدر على نار هادئة ويضاف إليه السكر والزعفران والهيل وماء الورد ويترك ليغلي برفق
يوضع الطحين في قدر آخر ويحمر برفق لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصفر لونه
يضاف الزبد إلى الدقيق ويقلب معه لمدة 20 دقيقة أخرى على نار هادئة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح
يضاف الشربات إلى خليط الطحين والزبد ويقلب سريعاً حتى يصبح كريمي
يفرد الخليط في طبق ويزين بالقرفة وجوز الهند
" خورشـــت باذمجــــــان"
المقــادير :
6 ثمرات صغيرة من الباذنجان
زيت
ملح وفلفل
2 بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة من الكركم
500 جم من قطع لحم الضان
½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
5 ثمرات من الطماطم
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
½ ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقـــــــــــه :
يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويرش عليها الملح وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً
يغسل الباذنجان ويجفف جيداً بمنشفة
يسخن بعض من الزيت في قدر ويشوح به البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح الخليط لدقيقة أخرى
تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتشوح حتى تصبح بنية اللون
يضاف الزعفران والقرفة وعصير الليمون وصلصة الطماطم والطماطم إلى الخليط
يتبل الخليط بالملح والفلفل مع إضافة لتر من الماء المغلي
يغلق القدر ويترك الخليط على نار هادئة ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
وفي قدر آخر يسخن بعض الزيت ويحمر الباذنجان
توضع قطع الباذنجان المحمرة فوق خليط اللحم برفق
يغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
يقدم مع الأرز الأبيض
"مرقـه الباميـا"
المقايـــــر :
900 جم من لحم الضأن بالعظام
زبد
3 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي
3 فصوص ثوم مفري
2 بصل مقطع
ملح وفلفل
2 كوب من الطماطم المقطعة
2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار العربي
2 ملعقة صغيرة من السكر
450 جم من الباميا
الطــريقــــــه :
يحمر لحم الضأن في الزبد حتى يكتسب اللون البني
يرفع اللحم من الزبد ويترك جانباً
يضاف كمية من الزبد في القدر لتحمير البصل ثم الثوم
تضاف الطماطم والماء والملح والبهارات والسكر ويقلب الخليط
يضاف لحم الضأن إلى الخليط ويترك على النار لحوالي ساعة واحدة
تضاف الباميا فوق اللحم
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة
يقدم الطبق مع الأرز الأبيض
"سمــك مشــوي "
المقــادير :
1 كوب من البلح منزوع البذر
1 سمكة كبيرة بعد تنظيفها
½ كوب من الماء
2 بصل مقطع
2 فص ثوم مفري
2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار الخليجي
1 ملعقة صغيرة من الكركم
الطريقـــــــــه :
يوضع البلح في الماء ويخلط بمضرب الطعام حتى يهرس الخليط
يخلط البصل مع الثوم والبهارات
يفرد كل شيء على السمك ويحشى به تجويفه
ويشوى على شواية فحم أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً
"شولــه زارد"
المقــادير :
500 جم من الأرز
100 جم من اللوز المقطع
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
300 جم من السكر
100 جم من الزبد
250 مل من ماء الورد
1 ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقـــــــــه :
يسلق الأرز في لتر ونصف من الماء لمدة 20 دقيقة
يضاف إليه اللوز والزعفران والسكر والزبد وتخفض درجة الحرارة ويقلب الخليط جيداً
يضاف ماء الورد إلى الخليط ويغلق القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ساعة تقريباً
يصب الخليط في أوعية صغيرة وتزين ببعض من القرفة ويقدم بارداً
إنتهينـــــــــــــــــا ,,
ان شــاء الله تعجبكم الأكـــــــلات ..
تحيـآتــــي لكم ....:}
مسـاء / صبـآح الفــل والجوري ..:}
حبيت اقدم لكم بعض مـن الأطبـــاق الإيرانيه
الشهيــه..
نقلته من موقع فتافيت برنامج سمر بالخليجي ..
وانـا جربت طبق خورشت بادمجان بصراحه كان روعــــــــــه ......
"خورشت إكوراما سبزي"
المقادير ::
100 جم من الفاصوليا الحمراء
1 حزمة من البقدونس المقطع
1 حزمة من أوراق البصل المقطع
1 حزمة كبيرة من السبانخ
600 جم من قطع لحم الضأن
زيت
1 ملعقة صغيرة من الكركم
2 من البصل المقطع
2 ملعقة كبيرة من حبوب الفنيوجريك المجففة
3 من الليمون العماني المجفف
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل
الطــــــريقه ::
يسخن الزيت في مقلاة على النار
ثم تضاف إليه حبوب الفنيوجريك وتشوح على النار لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحتها
يضاف الكركم مع استمرار التقليب لمدة دقيقة واحدة إضافية
تضاف قطع اللحم وتشوح مع الخليط حتى تكتسب اللون البني
يضاف إليها الفاصوليا والملح والفلفل
يغطى القدر ويترك على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة 45 دقيقة
يضاف عصير الليمون والليمون العماني المجفف والأعشاب إلى الخليط
تقلب كافة المكونات مع بعضها جيداً ويغطى القدر مرة ثانية ويترك على نارهادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين
يقدم الطبق مع الأرز الأبيض
"أبجاشتى بالكشك"
المقاديــر ::
160 جم من الحمص
3 ملاعق صغيرة من النعناع المجفف
6 ملاعق كبيرة من الكشك أو الكريمة الحمضية
1 بصلة كبيرة
1 كجم من قطع لحم الضأن بالعظام
2 ملعقة صغيرة من الكركم
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
زيت نباتي
الطريقــــــــه ::
يوضع الكشك أو الكريمة الحمضية مع 200 مل من الماء في قدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك الصوص
وفي نفس الوقت يسخن بعض من الزيت في قدر آخر ويضاف إليه النعناع ويقلب لثوان قليلة ثم يرفع من على النار
في قدر ثالث يسخن بعض من الزيت ويحمر فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه الكركم ويحمر الخليط لمدة دقيقة أخرى
تضاف بعد ذلك قطع لحم الضأن إلى القدر وتقلب حتى تتحمر
يضاف بعد ذلك الملح والفلفل والحمص إلى الخليط
تضاف كمية مناسبة من الماء إلى القدر حتى تغطي اللحم تماما
يغطى القدر ويترك الخليط على نار هادئة من ساعة إلى ساعة ونصف
يضاف بعد ذلك خليط الكشك إلى اللحم ومن بعده النعناع
يقدم الطبق مع الأرز أو الخبز
"خورشيت لسنجات"
المقاديــر ::
صوص الجوز
• 400 جم من الجوز
• 2 بصلة كبيرة مقطعة
• ملح
• 5 ملاعق كبيرة من شراب الرومان
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• زيت
الدجاج
• 4 أفخاذ دجاج مخلية من الجلد
• 2 بصلة مقطعة
• 3 أوراق من أوراق الغار(لوري)
• زيت
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
الطريقـــــــــه :
1. يطحن الجوز في مطحنة إلى قطع كبيرة
2. يسخن زيت في قدر ويحمر به البصل حتى يصبح ذهبي اللون
3. يضاف الكركم ويحمر مع البصل لمدة 30 ثانية أخرى
4. يضاف الجوز إلى الخليط ويحمر لمدة 3 دقائق أخرى
5. يصب 500 مل من الماء فوق الخليط ويترك ليغلي ببطء على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً (إذا قلت كمية المياة أثناء الغليان تضاف كمية إضافية منها حتى لا يحترق الخليط)
6. بعد مرور ساعة من مدة طهي صوص الجوز يحضر الدجاج بحيث يسخن زيت في قدر ويحمر به البصل حتى يصبح ذهبي اللون
7. يضاف الكركم ويحمر مع البصل لمدة دقيقة أخرى
8. يوضع الدجاح فوق البصل ويتبل بالملح والفلفل
9. تضاف أوراق الغار والزعفران إلى الخليط
10. يصب 100 مل من الماء فوق الخليط ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً
11. وبعد مرور الساعتين يضاف شراب الرمان إلى خليط الجوز ويخلط معه جيداً
12. يضاف الدجاج إلى صوص الجوز ويغلق القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ساعة أخرى
13. يقدم مع الأرز الأبيض
" حلـوى ايرانـــــي "
المقــادير :
200 جم من الزبد
200 جم من الطحين
200 جم من السكر
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
6 ملاعق كبيرة من ماء الورد
100 جم من جوز الهند (إختياري للتزيين)
قرفة (إختيارية للتزيين)
الطريقـــــــــه :
يحضر الشربات أولاً بحيث يوضع 200 مل من الماء في قدر على نار هادئة ويضاف إليه السكر والزعفران والهيل وماء الورد ويترك ليغلي برفق
يوضع الطحين في قدر آخر ويحمر برفق لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصفر لونه
يضاف الزبد إلى الدقيق ويقلب معه لمدة 20 دقيقة أخرى على نار هادئة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح
يضاف الشربات إلى خليط الطحين والزبد ويقلب سريعاً حتى يصبح كريمي
يفرد الخليط في طبق ويزين بالقرفة وجوز الهند
" خورشـــت باذمجــــــان"
المقــادير :
6 ثمرات صغيرة من الباذنجان
زيت
ملح وفلفل
2 بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة من الكركم
500 جم من قطع لحم الضان
½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
5 ثمرات من الطماطم
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
½ ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقـــــــــــه :
يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويرش عليها الملح وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً
يغسل الباذنجان ويجفف جيداً بمنشفة
يسخن بعض من الزيت في قدر ويشوح به البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح الخليط لدقيقة أخرى
تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتشوح حتى تصبح بنية اللون
يضاف الزعفران والقرفة وعصير الليمون وصلصة الطماطم والطماطم إلى الخليط
يتبل الخليط بالملح والفلفل مع إضافة لتر من الماء المغلي
يغلق القدر ويترك الخليط على نار هادئة ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
وفي قدر آخر يسخن بعض الزيت ويحمر الباذنجان
توضع قطع الباذنجان المحمرة فوق خليط اللحم برفق
يغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
يقدم مع الأرز الأبيض
"مرقـه الباميـا"
المقايـــــر :
900 جم من لحم الضأن بالعظام
زبد
3 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي
3 فصوص ثوم مفري
2 بصل مقطع
ملح وفلفل
2 كوب من الطماطم المقطعة
2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار العربي
2 ملعقة صغيرة من السكر
450 جم من الباميا
الطــريقــــــه :
يحمر لحم الضأن في الزبد حتى يكتسب اللون البني
يرفع اللحم من الزبد ويترك جانباً
يضاف كمية من الزبد في القدر لتحمير البصل ثم الثوم
تضاف الطماطم والماء والملح والبهارات والسكر ويقلب الخليط
يضاف لحم الضأن إلى الخليط ويترك على النار لحوالي ساعة واحدة
تضاف الباميا فوق اللحم
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة
يقدم الطبق مع الأرز الأبيض
"سمــك مشــوي "
المقــادير :
1 كوب من البلح منزوع البذر
1 سمكة كبيرة بعد تنظيفها
½ كوب من الماء
2 بصل مقطع
2 فص ثوم مفري
2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار الخليجي
1 ملعقة صغيرة من الكركم
الطريقـــــــــه :
يوضع البلح في الماء ويخلط بمضرب الطعام حتى يهرس الخليط
يخلط البصل مع الثوم والبهارات
يفرد كل شيء على السمك ويحشى به تجويفه
ويشوى على شواية فحم أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً
"شولــه زارد"
المقــادير :
500 جم من الأرز
100 جم من اللوز المقطع
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
300 جم من السكر
100 جم من الزبد
250 مل من ماء الورد
1 ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقـــــــــه :
يسلق الأرز في لتر ونصف من الماء لمدة 20 دقيقة
يضاف إليه اللوز والزعفران والسكر والزبد وتخفض درجة الحرارة ويقلب الخليط جيداً
يضاف ماء الورد إلى الخليط ويغلق القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ساعة تقريباً
يصب الخليط في أوعية صغيرة وتزين ببعض من القرفة ويقدم بارداً
إنتهينـــــــــــــــــا ,,
ان شــاء الله تعجبكم الأكـــــــلات ..
تحيـآتــــي لكم ....:}