طير الامارات
10-03-2008, 01:09 PM
http://www.5foq.com/vb/uploaded/6227_01172860882.gif
هذا الموضوع يهم ربات البيوت وكثير من الناس لما له من أهمية وفائدة في حياتنا اليومية
واعتقد بأنه لا يخلو بيت من هذه البهارات والأعشاب وإن كانت تختلف المسميات
واليوم أحبتي جمعت لكم معلومات عن تلك الأعشاب والبهارات التي رزقنا الله إياها ونقلتها هنا لتعم الفائدة للجميع
http://img137.imageshack.us/img137/3703/7880a05840dq2.jpg
بعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان
تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة
وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض الأمراض
(العُصفر)
هو زهر نبات (( القرطم)) يظن البعض أنه هو الزعفران والصحيح غير ذلك..
استخداماته
يجفف وتستخرج منه صبغة حمراء لصبغ النسيج خاصة الحرير كما تستخدم في صناعة أحمر الشفايف .. وصبغ الأرز الذي تحشى
به.. بعض المأكولات مثل الكوسا والباذنجان.. اضافة الى استخدامه في صناعة المخلالات..
فوائده
كان شاي العصفر يعطي للأطفال والكبار في الحمي والحصبة والطفح الجلدي
عجينته من الدقيق توضع لعلاج الدمامل
تتناول الوهور كسفوف أو خليط مع زيت الزيتون لعلاج الشريان التاجي والجلطات ومشاكل العادة الشهرية ونزول الطمث واليرقان وآلام البطن بعد الولادة
يعالج الكدمات وآلام الجلد وإلتهابه والجروح وآلام المفاصل وتيبسها .ويقلل تجلط الدم .
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/osfir.jpg
***********************************
(السماق)
من الشجر له أوراق وعيدان مائلة للحمرة في أطرافها حب عدسي الشكل.. حامض الطعم له منافع صحية متعددة..
استخداماته
حموضته تطّيب الأكل..يضاف الى الزعتر فيعطيه حموضة مرغوبة...
يستخدم مع السلطات والفطائر.
تدخل في تحضير شراب حامض
تؤكل بعد تخليلها وسحقها كتابل يدخل في تحضير بعض الأطعمة الشعبية كالزعتر، والفلافل ، والكبة السماقية، وسماقية الباذنجان
فوائده
يستعمل السماق في حالات الاسهال وفي حالات التهاب الحلق.
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/rhus_01.jpg
***********************************
الفلفل الحلو
وهو عبارة عن حب جاف لونه بنى داكن ينبت علي شجر البيمنت الدائم الخضرة وله رائحة عبير يشبه إلي حد كبير في نكهته الخليط من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل
استخداماته
يستخدم في الأكلات المطبوخة والنيئة مثل السلطة والبيتزا .... الخ
فوائده
تحتوي الفليفلة على فوائد جمة تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة الدموية والهضم.
إذ إنها تنظم ضغط الدم وتقوي نبضات القلب
تخفض الكوليسترول
تنظف جهاز الدورة الدموية وتعالج القرحة
توقف النزف، وتسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة
تخفف من الاحتقان
تساعد على الهضم
كما أنها تخفف من آلام التهاب المفاصل والروماتيزم
تدر البول، وتفتت حصى المسالك البولية.
وتعمل الفليفلة على تنشيط جميع أجهزة الجسم وخلاياه
كما أنها تستخدم في كافة أنحاء العالم كمنشط وقابض ومضاد للتشنج
منعش للدورة الدموية ومضاد للكآبة، فضلا عن أنها مضادة للبكتيريا.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010628.jpg
***********************************
القرفة
من أشهر التوابل في الأطباق الشرقية الحلوة والمقبلات وخاصة في مطبخ الشرق الأوسط
وتستخرج من اللحاء الداخلى المائل إلي اللون الأحمر لشجرة استوائية دائمة الخضرة ويقطع اللحاء إلي أجزاء طويلة رفيعة علي شكل عود أو تسحق
استخداماتها
تستخدم القرفة في كل أغراض الطهي في كل أنحاء العالم
فوائدها
من أكثر الفوائد لهذا المنتج هو ارتباطه بإنقاص السكر فى الدم وخاصة عند المرضي من النوع الثاني للسكري(المرض الذي يصيب الكبار) كما لوحظ أن له بعض الفوائد مثل إنقاص تركيز الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ (LDL- Cholesterol) ولذلك ينصح باستخدامه بشكل يومي للاستفادة منه
بالإضافة إلى ان للقرفة تأثيرا ايجابيا لمن يعانون من ارتفاع السكر فى الدم حيث لوحظ فى الأبحاث العلمية انها تساهم فى إنقاص السكر.الا ان لها تأثيرا فعالا كذلك فى بعض الفوائد الصحية الجيدة مثل:
تساهم فى تنظيم الجهاز الهضمي ووظائفه
تساهم فى الحد من الم العضلات والمفاصل.
تساهم فى الحد من احتقان الأنف
ولها تأثير جيد وقوي فى القضاء على البكتريا وتقضي عليها.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010553.jpg
***********************************
القرنفل
هو البرعم الجاف غير المفتوح من نبات الآس وهو نبات عطرى ويباع القرنفل إما مطحونآ أو الزهرة سليمة
استخداماته
يستخدم في جميع أنواع الأكلات الحلوة والمقبلات والأطباق الرئيسية والجانبية
فوائده
نافع لتدفئة الجسم في الشتاء،يوضع رأس أو رأسان من القرنفل المسحوق في كوب ليمون ساخن أو في مغلي اليانسون ويشرب.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010563.jpg
***********************************
الكزبرة
معروفة أيضآ باسم البقدونس الصينى ولها مذاق حلو يشبه الليمون ونبات المريمية (Sage) وأوراقها لها شكل متميز عن باقى النباتات الأخرى يشبه الشريط المخرم
استخداماتها
من الأفضل استخدامها وهى طازجة ويمكن إضافتها في المخبوزات والأطباق الهندية والحساء
فوائدها
ملطفة للمعدة والأمعاء ومسكنة لآلام المغص واضطرابات المعدة، كما أنها طاردة للغازات.
مهدئة للأعصاب ومضادة للأرق إذا شربت قبل النوم كما أنها تهدئ القولون العصبي.
منقوع الكزبرة على الريق له تأثير مهدئ جنسي ، ويقلل من سرعة القذف.
له تأثير منشط لخلايا البنكرياس فيحفز إفراز الأنسولين وبالتالي له تأثير مضاد لزيادة السكر في الدم.
مغلي الكزبرة يساعد على تنظيم ضربات القلب حيث إنه يقلل من ضربات القلب السريعة، ما يساعد على تقليل ضغط الدم المرتفع،
ولكن لا ينصح مريض هبوط الضغط باستخدامه لأنه قد يكون قاتلاً في بعض الأحيان.
مدرّ للصفراء فيستخدم كثيرًا في حالات التهاب المرارة وحصيات المرارة، حيث إن له تأثيرًا قويًا على تفتيت حصاة المرارة.
منشط لخلايا الكبد كما أن له تأثيرًا واقيًا من مرض السرطان لما به من العديد من المواد المضادة للأكسدة.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010564.jpg
***********************************
الكمون
لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى وهو جوزى النكهة ويباع في صورته الخام أو مطحونآ ومكونآ هامآ في الفلفل الحار
استخدامه
شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ
فوائده
طارد للغازات
يزيد في الإفرازات الهاضمة وإدرار اللبن عند المرضعات .
مفيد في علاج حالات الحموضة والمغص والانتفاخ
يستخدم في الزيت الطيار في صناعة العطور.
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_01.jpg
http://www.6abib.net/pic/uploads/614f19ce5d.jpg
***********************************
الشمر
مذاقه حلو لونه أخضر مائل للبنى
استخداماته
يستخدم في الأطباق الحلوة والمقبلات وخاصة في الأطباق الإيطالية (السجق)
فوائده
للتقوية العامة
لإفراز الحليب
تسكن التشنج
يعطى للأطفال كمهدي يساعدهم على النوم
يستعمل ضد السعال و الربو حيث يمكن عمل مغلي منه ومن الحلبة والبابوننج واليانسون بنسب متساوية لقطع البلغم لدى الصغار والكبار
يستعمل لتقوية العظام و ذلك بوضع ملعقة صغيرة في كأس ماء مغلي ثم تصفى و تشرب ينبه الغدد الجنسية
يطرد الدود من الأمعاء
يفيد في حالات الصداع و الدوخة
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/shmr_small.jpg
***********************************
الزنجبيل
من أشهر السمات التى تخصه أن جذوره كثيرة العقد، كما أن أشكاله تتعدد من طازج إلي مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونآ أو بشكله الطبيعى نكهته تشبه إلي حد كبير الفلفل ومذاقه حلو لكنه حريف
استخداماته
يستخدم في أكلات عديدة منها البسكويت الخبز وغيره من المخبوزات
فوائده
هو ينشط الدورة الدموية ويساعد على تخفيف أوجاع مرض التهاب المفاصل.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010579.jpg
***********************************
جوزة الطيب
هي حبوب تنبت علي شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبآ في صورتها المطحونة لكن من الأفضل شرائها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة
وتجمع ثمار جوزة الطيب من شجرة كبيرة دائمة الخضرة يطلق عليها لقب أميرة الأشجار الاستوائية لأن نبتة واحدة من الجنس الذكر تكفي لإخصاب عدد كبير من الإناث
استخداماتها
يشتهر عن جوزة الطيب أنها من البهارات التي تمنح مذاقا طيبا للطعام ونكهة محببة لدى الكثيرين
فوائدها
مشكلات الجهاز الهضمي
فتح الشهية
تقلل من الشعور بالتعب ومن حدة القيء
حالات الإسهال فهي تعمل على تنشيط المعدة وتدفئتها كما تحد من آلام البطن.
كما أن إضافة رشه بسيطة على فنجان من النعناع الدافئ مرة أو اثنتي يوميا من شأنه تخفيف آلام البطن والقولون.
في حالات الروماتيزم وعلاج المفاصل فيؤكد أن دهن المفاصل بالزيوت المستخرجة
ينصح بأن استخدام جوزة الطيب عن طريق الفم يجب أن يكون بحذر حتى ونحن نعد الطعام فزيادتها ولو بقدر بسيط تعطي مرارة وبقدر أكبر قد تسبب مشاكل صحية رغم فوائدها العلاجية العديدة.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010602.jpg
وهذا المسحوق
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010601.jpg
***********************************
الفلفل
كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية وله أنواع عديدة فمنه الفلفل الأبيض والأسود والأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant)
استخدامه
يمكن إضافتها إلى المأكولات أو إلى الحساء
فوائده
الدراسات الطبية أكدت على أن فوائد الفلفل والتوابل أكثر من مضاره خصوصا لمن لا يعاني من قرحة المعدة أو القولون ، كما تنصح الحامل والطفل بعدم استخدامه
من فوائده فهي تحسين قدرة الجهاز الهضمي على عملية الهضم
تنشيط الدورة الدموية
تخفيف الشعور بالألم مع ترخي العضلات المتوترة
يساهم في تقليل الشعور بالألم مع زيادة حيوية الجسم
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010629.jpg http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010625.jpg http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010631.jpg
***********************************
الكاري
هو بهار هندي يتكون من القرنفل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والكمون والدارسين والفلفل الأحمر والكركم الذي يكسبه لونه الأصفر وهو من التوابل المرغوب فيها ..
استخدامه
ويستعمل على نطاق واسع في الشرق والغرب .. ويتوافر في علب صغيرة .
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010569.jpg
***********************************
الكركم
لونه برتقالى فاتح مائل للصفرة له نكهة لاذعة ينتمى لفصيلة الزنجبيل
استخدامه
يستخدم بكثرة في وجبات الكارى وفي تحضير المستردة
فوائده
المساعدة فى حل مشاكل سوء الهضم حيث يعمل على إنسياب العصارة المرارية التى تقوم بتكسير الدهون
طارد للغازات
مضاد للإلتهابات
علاج تقليدى لليرقان (الصفراء) والاعتلال الجسدى المزمن
مطهر للمعدة والأمعاء من الطفيليات
علاج للإسهال والحمى والصداع والإنتفاخ والزكام والإلتهاب الشعبى
مقوى عام.
http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfTurmeric.jpg
***********************************
حبة البركة
وتسمى بالحبة السوداء وايضا تسمى شونيز
استخداماتها
يقول صلى الله عليه وسلم:"عليكم بهذه الحبة السوداء.. فإن فيها شفاء لكل داء إلا السام )) رواه البخاري
فوائدها
تستعمل في بعض المعجنات لتجعل الفطائر لذيذة الطعم
مقوية ومنبهة وطاردة للغازات وهاضمة
مدرة للبول
تزيد الطمث وتزيد ادرار الحليب عند المرضعات
تفيد في علاج السعال والنزلات الصدرية
مهدئة للاعصاب
مفيدة في حالات الصداع والزكام
مفيدة في حالة التبول اللا ارداي عند الاطفال
مفيدة لامراض الكبد والمرارة
يستخرج منها زيت الحبة السوداء وهو يفيد في علاج الكحة والسعال وامراض الصدر ويستخدم لعلاج الربو
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Nigella_Sativa_Seed.jpg/150px-Nigella_Sativa_Seed.jpg
***********************************
حصا البان
ويسمى ايضا اكليل الجبل و ندى البحر ويستخدمه الاوروبيون على نطاق واسع ويعتبر من النباتات الشائعة لديهم
استخدامه
كان حصا البان يستعمل كحافظ للحوم من التعفن حيث يضاف اليها لمنع التأكسد والتلف
ويدخل عشب حصى البان في تحضير العديد من مستحضرات التجميل مثل الروائح ، وغسول الشعر، ومضادات القشر.. كما يستعمل على وجه الخصوص في عمل حمامات بخار الوجه ، وحمامات القدمين
فوائده
منبه عطري ومنشط للدورة الدموية
مضاد للانتفاخات وطارد للغازات ومضاد للتشنج
مفيد في حالة التهاب المفاصل
طارد للحشرات
فاتح للشهية
مدر للبول
يستعمل مغلي الاوراق لعلاج السعال
مقوي للجهاز العصبي
مقوي للقلب
مفيد للصداع والاجهاد والارهاق العقلي والجسمي
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic0/hasaalbanf.gif
***********************************
الرشاد - الثفاء – الحرف - الحبة الحمراء
نبات عشبي حولي موطنه منطقة الشرق الأوسط والحجاز ونجد. وأزهاره بيضاء متعددة.
استخدامه
يؤكل من غير طبخ حيث تضاف أوراقه الغضة إلى السلطات والحساء ومع اللحوم والسمك كمادة مشهية، مسهلة للهضم. ويجب ألا يضاف إليه الملح للاستفادة من خواصه الطبيعية
فوائده
منتج لكريات الدم البيضاء
فاتح للشهية
مقوي ومهديء
منشط لحيوية بصيلات الشعر ويمنع تساقط الشعر
خافض لضغط الدم
مدر للبول ويفيد في حالة وجود الرمل والحصى في الكلى والمسالك البولية
مكافح للسرطان
مضاد لداء الاسقربوط
مفيد للامراض الصدرية
يمنع عن المصابين بعسر الهضم والحساسية في المعدة وضعف المجاري البولية حيث ان عصارته تحوي مواد مهيجة قد تحدث لدى بعض الاشخاص التهاب في المثانة
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC4/rashad.jpg
***********************************
الزعفران - جيهان - جسد – غمر
هو من أغلى التوابل علي مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف والتى تجمع باليد (كل زهرة تحتوى علي 3 مياسم)
استخدامه
تكسب الأطباق الشهية لونآ أصفر وتعطى الأطباق والمشروبات مذاقآ لذيذآ
فوائده
الزعفران مادة ملونة طبيعية تستخدم مكسبا للطعم والنكهة العطرية
يستعمل مسحوق الزعفران كمنشط للاعصاب
يستعمل مشروب الزعفران بكثرة في البلاد الباردة كمشروب عطري معرق ومفيد في نزلات البرد وحالات الربو
مدر للطمث ويفيد النساء اللواتي يعانين من اضطرابات الدورة الشهرية
مضاد للتشنج , هاضم , منبه للمعدة , فاتح للشهية
يستعمل الزعفران لدهن لثة الاطفال عند بدء التسنين
الزعفران يساعد على النوم وازالة الارق
لا ينصح بكثرة تناوله للحوامل
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010643.jpg
********************************
الصعتر - الزعتر - نمام – سعتر
هو السعتر ويسمى الصعتر وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصفة عامة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية. وله رائحة عطرية قوية و طعمه حار مر قليلاً . و للسعتر نوعان : بري و نوع آخر يزرع
استخدامه
تغلى عروقه المزهرة و أوراقه مع الماء و تشرب ( كالشاي )
فوائده
يعمل على تنبيه المعدة وطرد الغازات ويساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية
مطهر يفيد في الام الحلق والحنجرة ويعمل على تنبيه الاغشية المخاطية الموجودة في الفم ويقويها
مضاد للفطريات
يفيد في حالات السعال والربو وصعوبة التنفس
ينشط الدورة الدموية
يعمل على توسيع الشرايين ويفيد القلب
يفيد في حالة التهاب المسالك البولية والمثانة ويسكن المغص الكلوي
يخفض الكوليسترول
طارد للديدان
يخفف الام الروماتيزم والمفاصل وعرق النسا
يضاف كتوابل لبعض انواع المأكولات لاكسابها الطعم والرائحة ويضاف للفطائر
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/1/10/OreganoDried1.JPG/180px-OreganoDried1.JPG http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/5/58/Oregano_in_Pot.jpg/180px-Oregano_in_Pot.jpg
***********************************
الكركديه – الكجراتي
يتعبر من البهارااااات
نبات الكركديه شجيرى يصل ارتفاعه إلى حوالى مترين وسيقانه حمراء ويزرع النبات فى كثير من البلدان خاصة السودان وجنوب مصر والجزء المستعمل هو السبلات التى تحيط بالزهرة وهذه تكون بدء تجفيفها إما حمراء داكنة أو فاتحة.
استخداماتها
تستخدم كمشروب بارد أو ساخن وكذلك دأت مصانع الأدوية ومستحضرات التجميل والحلوى والصابون تستعمل المواد الملونة المستخلصة من زهر الكركديه فى منتجاتها بعد أن استبعدت الألوان الكيميائية لما لها من آثار جانبية ضارة. ويستعمل كصبغة طبيعية للأدوية والأغذية وأدوات التجميل التى تستخدمها حواء كل يوم مثل احمر الشفاه ومساحيق التجميل وشمبوهات الشعر وصابون الحمام
فوائدها
يستعمل منقوع الكركديه كشراب حمضي ملطف في الاجواء الشديدة الحرارة ويقلل الاحساس بارتفاعها والميل للعطش حيث يشرب ساخنا او باردا
يخفض ضغط الدم ويقوي عضلة القلب
يستخدم كمطهر للمعدة لقدرته على قتل الكائنات المعدية الضارة
مضاد للتشنج وهاضم ومسهل
فاتح للشهية
مضادة لداء الاسقربوط
مفيدة لعلل الصدر والربو
الكركديه مشروب غير مناسب لمرضى الكلى نظرا لوجود كميات عالية من اوكسالات الكالسيوم المسببة للحصى الكلوي
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic0/karkadeh.gif
***********************************
السمسم
نبات عشبي حولي يعرف باسم(( جلجلان.. أو السليط))
يبلغ طول شجيرته حوالي المتر.. وهي ذات أوراق سفلية متقابلة..
وعلوية متبادلة.. مفردة بسيطة حادة شبه مكتملة..الحافة وأزهارها ابطية
مفردة الكأس..
يُزرع في الصين والهند وافريقيا .. وجنوب السعودية واليمن والسودان..
استخداماته
يستخدم كمغذٍ للبشرة والشعر..ولتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة..
وللصحة العامة والرشاقة وكحامٍ للبشرة من أشعة الشمس الحارقة..
الى جانب كونه لذيذ الطعم ويستخدم في الحلويات والمأكولات..
فرائحته لطيفة ونكهته طيبة..
فوائده
يحتوي على عدة مركبات مخفّفة للألم ولأمراض اللثة والأسنان.
ويساعد في تخفيف الكولسترول ويمنع تصلّب الشّرايين.
ويستخدم كملين للجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك.. وكذلك معالجة عدم وضوح الرؤية والصداع..
علاج لحساسية الجلد..
تهدئة الأعصاب وتسكين التوتر...
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010556.jpg
***********************************
الثوم
قال تعالى:{وإذ قلتم يا موسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها}
استخدامه
في أغلب وصفات الطهي
وللتخلص من رائحة الثوم بعد تناوله تؤكل تفاحة، أو يمضغ ورق نعناع أو يستحلب قرنفل.. وكلما كان قديم التخزين كانت فاعليته أقوى.. أي بعد جفاف أوراقه تماماً.
أو تناول كبسولات تباع في الصيدليات تحتوي عاى خلاصة الثوم بدون رائحة
فوائده
مطهر للمعدة
مذيب للكسترول ومانع من الجلطة
علاج فعال لضغط الدم
مدر للبول ومطهر للمجاري البولية
يقضي على الأميبا والدوسنتاريا
لسوء الهضم والغازات والمغص
للقروح المتعفنة
للثعلبة
أقوى علاج للروماتيزم
للأعصاب
للقضاء على فيروس الأنفلونزا
للزكام والرشح
للسرطان
للسعال الديكي
للسل الرئوي
لتفتيت الحصوة
للقشرة
لتقوية الذاكرة ومنشط عام
لتقوية القدرة الجنسية
للصداع وللدوخة
مسكن لآلام الأسنان
لبناء العضلات والقوة
لتصلب الشرايين وضغط الدم
للعيون
علميا الثوم يقيك من الزكام تثّبت العلماء أخيرا، وبالدليل العلمي
من فوائد الثوم في مكافحة نزلات البرد الشائعة
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010547.jpg
***********************************
البصل الأخضر
يقع في المنطقة التي تشمل إيران وباكستان والبلدان الجبلية الممتدة للشمال ويمكن الحصول علي البصل الاخضر بخف لنباتات الزراعة المبكرة من اصناف البصل والمنزرعة لاجل الحصول علي بصل الرؤوس. يؤكل البصل الاخضر في جميع مراحل نمو النبات – وقبل تمام نضج الابصال أو قبل جفاف واصفرار الاوراق
استخدامه
يؤكل البصل الاخضر طازجا – أو يقطع الي شرائح صغيرة تضاف إلي السلاطات- أو كمادة متبلة ( توابل ) . أو تقدم كفاتح للشهية
فوائده
في الجهاز الهضمي يطهر الامعاء ومنشط لعملية الهضم لما يحتوية من مادة الفرمينت وهو العامل الهاضم للغذاء في عصارات المعدة والامعاء.
لمرضي السكر فهو يحتوي علي مادة الكلوكونين والتي تعادل الانسولين بمفععولها في تحديد نسبة السكر في الدم.
مدر للبول إذا كان محتبسا.
كعلاج لمرضي الاستسقاء وتورم الساقين وانتفاخ البطن.
للامراض الجلدية فله فوائد في علاج امراض الجلد والجروح السطحية والالتهابات الجلدية والناجمة عن الحروق وازالة الثآليل
كما يقوي بصيلات الشعر في الرأس ويحول دون تساقطه.
يستخدم ضد البرد والزكام والسعال والسعال الديكي
مفيد في مقاومة السمنة وإنقاص الوزن لانة يطرد الاملاح من الدم والانسجة ويزيل المواد الشحمية
وفي البصل مواد تقي الشرايين من التصلب وتحسن الدورة الدموية بما في ذلك الشريان التاجي الذي هو مصدر الذبحة الصدرية.
يعيق نمو الجراثيم خصوصا جراثيم التقيح في الدمامل وجراثيم التيفود في الامعاء.
يحافظ علي سلامة خلايا المخ وتناوله يقي الانسان من الارق.
للوقاية من مرض السرطان لانه يقف نمو خلايا السرطان.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Scallion.jpg/180px-Scallion.jpg
***********************************
الحلبة
نبات الحلبة عبارة عن نبات عشبي حولي صغير الأجزاء المستعملة هي الأطراف المزهرة والبذور ويوجد نوعان من الحلبة وهي الحلبة البلدي العادية ذات اللون المصفر والحلبة الحمراء والمعروفة بحلبة الخيل وهما يختلفان اختلافاً كثيراً. والحلبة المعنية هنا هي الحلبة العادية الصفراء
اسخداماتها
الأطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء
وفي الطب الحديث تبـيـن من تحليل الحلبة أنها غنية بالمواد البروتينية والفسفور والمواد النشوية وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت
فوائدها
لتليـيـن الحلق والصدر والبطن
ولتسكين السعال وعسر النفس والربو
تفيد للأمعاء والبواسير
فتح الشهية ولزيادة الوزن
لفقر الدم ولضعاف البنية
تفيد في إزالة الكلف من الوجه
تعالج الإمساك بخلطها مع العسل
للمرضعات اللواتي يعانين من قله الحليب
غذاء أساسي للنفساء
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/6/6a/Fenugreek-methi-seeds.jpg/180px-Fenugreek-methi-seeds.jpg
***********************************
اليانسون
نبات اليانسون عبارة عن عشب يبلغ ارتفاعه حوالي نصف متر ساقه رفيعة مضلعة يخرج منه فروع طويلة تحمل اوراقاً مسننة مستديرة الشكل تحمل نهاية الافرع ازهاراً صغيرة بيضاوية الشكل مضغوطة الرأس بيضاء اللون تتحول بعد النضج الى ثمار صغيرة بنية اللون والنبات حولي اي يعيش سنة واحدة
يعرف نبات اليانسون علمياً باسم Pimpinella anisum من الفصيلة المظلية. ويعرف اليانسون بعدة اسماء فيعرف باسم ينكون وتقده وكمون حلو وفي المغرب يسمونه الحبة الحلوة وفي الشام ينسون.
استخداماته
يستخدم كمشروب ساخن وفي بعض الطبخات
فوائده
اليانسون مفيد للولادة ولعملية إدرار اللبن.
فعال لتسكين المغص و تنشيط الهضم
إدرار البول
إزالة انتفاخ البطن
إزالة أمراض الصدر و الحلق و السعال
طرد الريح البطنية
مهدئ عصبي خفيف
يدر اللبن ويسكن الصداع
يعطي للأطفال لطرد الغازات و تخفيف حدة بكاءهم .
ويعتبر اليانسون من الأعشاب الجيدة في اخراج البلغم
ومغلي الينسون مشروبا ساخنا يسكن المغص المعوي عند الرضع والأطفال والكبار كما ينفع في طرد الغازات
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_01.jpg
***********************************
التمر الهندي
التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه الى حوالي ثلاثة أمتار وأوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل الى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاقالذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة اسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.
استخدامه
يدخل في الطبخ ويمكن عمل مشروب بارد من التمر الهندي
فوائده
يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف ومبرد منعش
يفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل.
نظراً لوجود الاحماض والمعادن في مشروب التمر الهندي فإنه يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة وطرد ما يحتويه من سموم.
حيث ان مشروب التمر الهندي يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم.
يضاف التمر الهندي من قبل شركات الأدوية الى أدوية الاطفال كخافض للحرارة.
يستخدم مشروب التمر الهندي في حالات ارتفاع ضغط الدم والقيء والغثيان والصداع.
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC1/tamarind03.gif
***********************************
الكرفس
أحد نباتات العائلة الخيمية، وهو من النباتات الحولية، والثمار صغيره مزدوجه شكلها بيضاوي مستدير ولونها بني فاتح.
استخداماته
تضاف أوراق الكرفس إلى السلاطات والى الوجبات المطبوخة
فوائده
للتخلص من الغازات والانتفاخات المعويه .
منشط للرغبة الجنسية
مفيد في إدرار البول والدورة الشهرية
منشط لافرازات المعدة ويعمل على تقويتها
ينصح بعدم تعاطي الكرفس للمرضعات لأنه يقلل من إدرار الحليب.
يفيد الكرفس في شفاء أمراض الطحال المتضخم واحتباس البول
يساعد على نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على اخراجه عبر الحالب الى الخارج.
وبفيد الكرفس في شفاء امراض الربو الشعبي وضيق التنفس
وعلاج تضخم الكبد
يساعد في شفاء الام النقرس والضعف الحنسي وتهدئة الاعصاب.
الزيت المستخرج من اوراق وثمار الكرفس يستعمل كماده مسكنه ومقويه وطارده للغازات , كما يدخل في صناعات التجميل والصابون
http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfCelery.jpg
***********************************
البابونج
معرب من الفارسية بابونك او بابونق نبات حولي من فصيلة المركبات، ولزهرة البابونج رائحة عطرية تميز العشبة عن أعشاب تشبهها لا رائحة لها
استخدامه
يوصف زهر البابونج شربا
فوائده
تزيل الصداع و الحميات
تقوي الكبد و تفتت الحصى
تنقي الصدر
تقلع البثور و تذهب الإعياء و التعب و النزلات
تطرد الهواء من البطن
كما تزيل الشقوق ووجع الظهر
وتوضع كمادات منها على أماكن آلام الروماتيزم و النقرس
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC4/SH1.jpg
***********************************
البقدونس
يبلغ ارتفاعه من 25 الى 30 سم واوراقه صغيرة الحجم لونها اخضر فاتي تتكون من ثلاث ورقات ملساء حافتها مسننه تسنينا خفيفا
استخدامه
يمكن إضافته في الأكل والسلطات
فوائده
مقو عام ,مقو للاعصاب
مضاد لفقر الدم
مضاد للكساح
مضاد للحفر
مضاد للرمد الجاف
مضاد للتسمم
منق للدم وللجهاز الهضمي او المجاري البوليه
منظم للطمث
ممدد للاوعيه
طارد للديدان
مضاد للسرطان
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010620.jpg
***********************************
الهيل.... الحبهان ... حب الهال
وهو عبارة عن أشجار كبيرة معمرة
استخدامه
يستخدم كمادة عطريه في الطبخ إما مسحوقاً أو حب صحيح
فوائده
مكافحة بعض الفطريات التي تسبب قشرة الرأس
يخفف آلم المعدة
طارد للريح
مضاد للتشنج
منبه هضمي مدفئ
للربو ـ التهاب القصبات
حصى الكلى
ضعف الشهية
الوهن
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010555.jpg
***********************************
ورق الغار
ورق الغار Bay laurel ويعرف أيضاً باسم الرند يعرف علمياً باسم laurus nobilis واوراق الغار تؤخذ من شجرة كبيرة معمرة
استخدامه
تستخدم اوراق الغار كمنكهة
فوائده
تستخدم أوراقه ضد مشاكل الجهاز الهضمي وضد اوجاع والتهابات المفاصل
مقوية جيدة للمعدة وتنبه الشهية
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010590.jpg
***********************************
ريحان ( الحبق )
شرفه الله تعالى بالذكر مرتين في كتابه الكريم, فقال تعالى في سورة الواقعة: ( فإما إن كان من المقربين, فروح وريحان وجنة ونعيم) وقال الله تعالى في سورة الرحمن: ( والحب ذو العصف والريحان )
نحن نعرف الريحان كنبات عطري مميز
استخدامه
تضاف أوراقه الطازجة للأطعمة
الريحان ذو رائحة عطرية تستخدم فى تطييب أرجاء المنزل وتطييب رائحة الفم عندما تلاك أوراقه، و
استخدامه الأساسي فى صناعة العطور
فوائده
المغـلي مفيد في علاج آلام الحيض، ويشرب بعد الولادة مباشرة للحيلولة دون احتجاز المشيمة في الرحم
يستعمل من الخارج بإضافته إلى ماء الحمام، ويصنع منه كمادات للمساعدة على التئام الجروح
يمزج عصير الريحان مع العسل ويستعمل لحالات السعال
يمزج زيت الريحان من (5 ـ 10 نقاط) مع 10 مل زيت لوز أو زيت عباد الشمس ويفرك بها الصدر في حالات الربو
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010550.jpg
***********************************
النعناع
وهو نبات أخضر ذو رائحة عطرية خاصة لا تعلو شجره عن الأرض أكثر من 30 سنتيمترا وهى يمكن أن تبقى فى الأرض إلى ثلاث سنوات
استخدامه
يؤكل طازجا لفتح الشهية ومع السلطه
ويصنع منه شراب النعناع وهو لذيذ الطعم ومفيد جدا وذلك بأن توضع عدة أوراق نعناع فى فنجان ماء مغلى ويحلى بالسكر ويترك دقيقتين ويشرب ساخنا ،
ويضاف مسحوق النعناع المجفف إلى بعض الأطعمة فيزيد فى طيب نكهتها ويخفف من تاثير الحموضة على الجسم
فوائده
النعناع يمنع الغثيان وأوجاع المعدة ويطرد الديدان
يسكن وجع الأسنان
يقوى القلب
يستعمل النعناع كمهدأ لهياج الأعصاب ويريح الأحشاء من الغازات
يفيد فى علاج الربو والسعال ويسهل التنفس
يدر البول
يسكن المغص الكلوى وآلام الحيض
يستعمل كغرغرة للأسنان
يستخدم لعلاج التهابات الثدى بالنسبة للمرضعات
http://www.khayma.com/ashab/soor_ashab/soort_naenaah1.jpg
***********************************
كيفية إعداد بعض التوابل:
خلطة (1) :
هيل +قرفة +كبش قرنفل+ جوزة الطيب +زنجبيل +وروز ماري +ثوم بودرة
وطعمهم متميز بالاكل
***********************************
خلطة (2) :
بهار حلو حب + فلفل اسود حب+ قرفة عيدان+ كمون حب + كبش قرنفل
حب + ورق غار +لومي حب
تطحنيهم مع بعض
***********************************
خلطة (3):
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
طريقة تحضير :
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات
***********************************
خلطة (4):
المقادير ..
½ كأس كمون وكزبرة ناشفة
¼ كأس فلفل أسود
15 حبة قرنفل
5 عيدان قرفة
3 حبات هيل
4 حبات خولنجان
¼ كأس ملح صيني
حبة جوز الطيب إن وجدت
طريقة التحضير ..
يطحن الجميع ناعماً وينخل ثم يوضع في علبة ويمكن حفظه في الفريزر لحين الحاجة ويوجد القرنفل والقرفة والخولنجان مطحوناً ناعماً ويمكن أخذ ملعقتين من كل نوع وخلطه مع البهارات السابقة
***********************************
خلطة(5):
البهار المشكل للأرز :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) .
***********************************
خلطة(6):
البهار المشكل لبعض انواع الأرز :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
***********************************
خلطة(7):
البهار المشكل للحوم :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
***********************************
خلطة(8):
البهار المشكل للسمك :
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
***********************************
خلطة(9):
البهار المشكل للكعك :
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ) .
***********************************
خلطة(10):
التوابل التي تستعمل في إعداد الحساء :
هيل - فلفل اسود - قرفة - كمون - ورق الغار - قرنفل - مستكة - شيبة
التوابل تكون كلها صحيحة وتوضع في صرة من الشاش أو في العلبة المخرمة الخاصة بالبهارات وتوضع في القدر أثناء الطبخ
***********************************
مسميات للتوابل ........ من مختلف البلدان العربية
السنوت (( الكمون ))
المثيبه (( الشمر أو الشومر))
السويده ((الحبه السوداء أو حبة البركة ))
حب الرشاد (( الحبة الحمراء ))
البزار (( البهارات المشكله ))
الجلجلان أو اليليلان (( حبوب الكزبرة الناشفه ))
المسمار ((القرنفل ))
الدارسين (( القرفه ))
الهيل (( القناد)) ........ حب الهال
كزبرة ناشفة (( بزر كزبرة))
فلفل اسود (( حب حار))
ريحان (( الحبق ))
عين الجمل ((الجوز ))
الزبيب (( الكشمش))
البابريكا (( الفلفل الاحمر الحلو))
الكاري (( البهار الاصفر الهندي))
نومي بصرة (( ليمون اسود مجفف )) (( لومي يابس ))
الزبيب (( العنب الاسود المجفف))
الكشمش (( العنب الاصفر الصغير المجفف))
طرشانة (( المشمش المجفف))
::::::::::
هذا ما استطعت أن انقله لكم وإن كان هناك أي تقصير فأرجو منكم السماح
http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0465.gif
هذا الموضوع يهم ربات البيوت وكثير من الناس لما له من أهمية وفائدة في حياتنا اليومية
واعتقد بأنه لا يخلو بيت من هذه البهارات والأعشاب وإن كانت تختلف المسميات
واليوم أحبتي جمعت لكم معلومات عن تلك الأعشاب والبهارات التي رزقنا الله إياها ونقلتها هنا لتعم الفائدة للجميع
http://img137.imageshack.us/img137/3703/7880a05840dq2.jpg
بعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان
تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة
وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض الأمراض
(العُصفر)
هو زهر نبات (( القرطم)) يظن البعض أنه هو الزعفران والصحيح غير ذلك..
استخداماته
يجفف وتستخرج منه صبغة حمراء لصبغ النسيج خاصة الحرير كما تستخدم في صناعة أحمر الشفايف .. وصبغ الأرز الذي تحشى
به.. بعض المأكولات مثل الكوسا والباذنجان.. اضافة الى استخدامه في صناعة المخلالات..
فوائده
كان شاي العصفر يعطي للأطفال والكبار في الحمي والحصبة والطفح الجلدي
عجينته من الدقيق توضع لعلاج الدمامل
تتناول الوهور كسفوف أو خليط مع زيت الزيتون لعلاج الشريان التاجي والجلطات ومشاكل العادة الشهرية ونزول الطمث واليرقان وآلام البطن بعد الولادة
يعالج الكدمات وآلام الجلد وإلتهابه والجروح وآلام المفاصل وتيبسها .ويقلل تجلط الدم .
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/osfir.jpg
***********************************
(السماق)
من الشجر له أوراق وعيدان مائلة للحمرة في أطرافها حب عدسي الشكل.. حامض الطعم له منافع صحية متعددة..
استخداماته
حموضته تطّيب الأكل..يضاف الى الزعتر فيعطيه حموضة مرغوبة...
يستخدم مع السلطات والفطائر.
تدخل في تحضير شراب حامض
تؤكل بعد تخليلها وسحقها كتابل يدخل في تحضير بعض الأطعمة الشعبية كالزعتر، والفلافل ، والكبة السماقية، وسماقية الباذنجان
فوائده
يستعمل السماق في حالات الاسهال وفي حالات التهاب الحلق.
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/rhus_01.jpg
***********************************
الفلفل الحلو
وهو عبارة عن حب جاف لونه بنى داكن ينبت علي شجر البيمنت الدائم الخضرة وله رائحة عبير يشبه إلي حد كبير في نكهته الخليط من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل
استخداماته
يستخدم في الأكلات المطبوخة والنيئة مثل السلطة والبيتزا .... الخ
فوائده
تحتوي الفليفلة على فوائد جمة تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة الدموية والهضم.
إذ إنها تنظم ضغط الدم وتقوي نبضات القلب
تخفض الكوليسترول
تنظف جهاز الدورة الدموية وتعالج القرحة
توقف النزف، وتسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة
تخفف من الاحتقان
تساعد على الهضم
كما أنها تخفف من آلام التهاب المفاصل والروماتيزم
تدر البول، وتفتت حصى المسالك البولية.
وتعمل الفليفلة على تنشيط جميع أجهزة الجسم وخلاياه
كما أنها تستخدم في كافة أنحاء العالم كمنشط وقابض ومضاد للتشنج
منعش للدورة الدموية ومضاد للكآبة، فضلا عن أنها مضادة للبكتيريا.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010628.jpg
***********************************
القرفة
من أشهر التوابل في الأطباق الشرقية الحلوة والمقبلات وخاصة في مطبخ الشرق الأوسط
وتستخرج من اللحاء الداخلى المائل إلي اللون الأحمر لشجرة استوائية دائمة الخضرة ويقطع اللحاء إلي أجزاء طويلة رفيعة علي شكل عود أو تسحق
استخداماتها
تستخدم القرفة في كل أغراض الطهي في كل أنحاء العالم
فوائدها
من أكثر الفوائد لهذا المنتج هو ارتباطه بإنقاص السكر فى الدم وخاصة عند المرضي من النوع الثاني للسكري(المرض الذي يصيب الكبار) كما لوحظ أن له بعض الفوائد مثل إنقاص تركيز الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ (LDL- Cholesterol) ولذلك ينصح باستخدامه بشكل يومي للاستفادة منه
بالإضافة إلى ان للقرفة تأثيرا ايجابيا لمن يعانون من ارتفاع السكر فى الدم حيث لوحظ فى الأبحاث العلمية انها تساهم فى إنقاص السكر.الا ان لها تأثيرا فعالا كذلك فى بعض الفوائد الصحية الجيدة مثل:
تساهم فى تنظيم الجهاز الهضمي ووظائفه
تساهم فى الحد من الم العضلات والمفاصل.
تساهم فى الحد من احتقان الأنف
ولها تأثير جيد وقوي فى القضاء على البكتريا وتقضي عليها.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010553.jpg
***********************************
القرنفل
هو البرعم الجاف غير المفتوح من نبات الآس وهو نبات عطرى ويباع القرنفل إما مطحونآ أو الزهرة سليمة
استخداماته
يستخدم في جميع أنواع الأكلات الحلوة والمقبلات والأطباق الرئيسية والجانبية
فوائده
نافع لتدفئة الجسم في الشتاء،يوضع رأس أو رأسان من القرنفل المسحوق في كوب ليمون ساخن أو في مغلي اليانسون ويشرب.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010563.jpg
***********************************
الكزبرة
معروفة أيضآ باسم البقدونس الصينى ولها مذاق حلو يشبه الليمون ونبات المريمية (Sage) وأوراقها لها شكل متميز عن باقى النباتات الأخرى يشبه الشريط المخرم
استخداماتها
من الأفضل استخدامها وهى طازجة ويمكن إضافتها في المخبوزات والأطباق الهندية والحساء
فوائدها
ملطفة للمعدة والأمعاء ومسكنة لآلام المغص واضطرابات المعدة، كما أنها طاردة للغازات.
مهدئة للأعصاب ومضادة للأرق إذا شربت قبل النوم كما أنها تهدئ القولون العصبي.
منقوع الكزبرة على الريق له تأثير مهدئ جنسي ، ويقلل من سرعة القذف.
له تأثير منشط لخلايا البنكرياس فيحفز إفراز الأنسولين وبالتالي له تأثير مضاد لزيادة السكر في الدم.
مغلي الكزبرة يساعد على تنظيم ضربات القلب حيث إنه يقلل من ضربات القلب السريعة، ما يساعد على تقليل ضغط الدم المرتفع،
ولكن لا ينصح مريض هبوط الضغط باستخدامه لأنه قد يكون قاتلاً في بعض الأحيان.
مدرّ للصفراء فيستخدم كثيرًا في حالات التهاب المرارة وحصيات المرارة، حيث إن له تأثيرًا قويًا على تفتيت حصاة المرارة.
منشط لخلايا الكبد كما أن له تأثيرًا واقيًا من مرض السرطان لما به من العديد من المواد المضادة للأكسدة.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010564.jpg
***********************************
الكمون
لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى وهو جوزى النكهة ويباع في صورته الخام أو مطحونآ ومكونآ هامآ في الفلفل الحار
استخدامه
شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ
فوائده
طارد للغازات
يزيد في الإفرازات الهاضمة وإدرار اللبن عند المرضعات .
مفيد في علاج حالات الحموضة والمغص والانتفاخ
يستخدم في الزيت الطيار في صناعة العطور.
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_01.jpg
http://www.6abib.net/pic/uploads/614f19ce5d.jpg
***********************************
الشمر
مذاقه حلو لونه أخضر مائل للبنى
استخداماته
يستخدم في الأطباق الحلوة والمقبلات وخاصة في الأطباق الإيطالية (السجق)
فوائده
للتقوية العامة
لإفراز الحليب
تسكن التشنج
يعطى للأطفال كمهدي يساعدهم على النوم
يستعمل ضد السعال و الربو حيث يمكن عمل مغلي منه ومن الحلبة والبابوننج واليانسون بنسب متساوية لقطع البلغم لدى الصغار والكبار
يستعمل لتقوية العظام و ذلك بوضع ملعقة صغيرة في كأس ماء مغلي ثم تصفى و تشرب ينبه الغدد الجنسية
يطرد الدود من الأمعاء
يفيد في حالات الصداع و الدوخة
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/shmr_small.jpg
***********************************
الزنجبيل
من أشهر السمات التى تخصه أن جذوره كثيرة العقد، كما أن أشكاله تتعدد من طازج إلي مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونآ أو بشكله الطبيعى نكهته تشبه إلي حد كبير الفلفل ومذاقه حلو لكنه حريف
استخداماته
يستخدم في أكلات عديدة منها البسكويت الخبز وغيره من المخبوزات
فوائده
هو ينشط الدورة الدموية ويساعد على تخفيف أوجاع مرض التهاب المفاصل.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010579.jpg
***********************************
جوزة الطيب
هي حبوب تنبت علي شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبآ في صورتها المطحونة لكن من الأفضل شرائها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة
وتجمع ثمار جوزة الطيب من شجرة كبيرة دائمة الخضرة يطلق عليها لقب أميرة الأشجار الاستوائية لأن نبتة واحدة من الجنس الذكر تكفي لإخصاب عدد كبير من الإناث
استخداماتها
يشتهر عن جوزة الطيب أنها من البهارات التي تمنح مذاقا طيبا للطعام ونكهة محببة لدى الكثيرين
فوائدها
مشكلات الجهاز الهضمي
فتح الشهية
تقلل من الشعور بالتعب ومن حدة القيء
حالات الإسهال فهي تعمل على تنشيط المعدة وتدفئتها كما تحد من آلام البطن.
كما أن إضافة رشه بسيطة على فنجان من النعناع الدافئ مرة أو اثنتي يوميا من شأنه تخفيف آلام البطن والقولون.
في حالات الروماتيزم وعلاج المفاصل فيؤكد أن دهن المفاصل بالزيوت المستخرجة
ينصح بأن استخدام جوزة الطيب عن طريق الفم يجب أن يكون بحذر حتى ونحن نعد الطعام فزيادتها ولو بقدر بسيط تعطي مرارة وبقدر أكبر قد تسبب مشاكل صحية رغم فوائدها العلاجية العديدة.
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010602.jpg
وهذا المسحوق
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010601.jpg
***********************************
الفلفل
كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية وله أنواع عديدة فمنه الفلفل الأبيض والأسود والأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant)
استخدامه
يمكن إضافتها إلى المأكولات أو إلى الحساء
فوائده
الدراسات الطبية أكدت على أن فوائد الفلفل والتوابل أكثر من مضاره خصوصا لمن لا يعاني من قرحة المعدة أو القولون ، كما تنصح الحامل والطفل بعدم استخدامه
من فوائده فهي تحسين قدرة الجهاز الهضمي على عملية الهضم
تنشيط الدورة الدموية
تخفيف الشعور بالألم مع ترخي العضلات المتوترة
يساهم في تقليل الشعور بالألم مع زيادة حيوية الجسم
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010629.jpg http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010625.jpg http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010631.jpg
***********************************
الكاري
هو بهار هندي يتكون من القرنفل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والكمون والدارسين والفلفل الأحمر والكركم الذي يكسبه لونه الأصفر وهو من التوابل المرغوب فيها ..
استخدامه
ويستعمل على نطاق واسع في الشرق والغرب .. ويتوافر في علب صغيرة .
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010569.jpg
***********************************
الكركم
لونه برتقالى فاتح مائل للصفرة له نكهة لاذعة ينتمى لفصيلة الزنجبيل
استخدامه
يستخدم بكثرة في وجبات الكارى وفي تحضير المستردة
فوائده
المساعدة فى حل مشاكل سوء الهضم حيث يعمل على إنسياب العصارة المرارية التى تقوم بتكسير الدهون
طارد للغازات
مضاد للإلتهابات
علاج تقليدى لليرقان (الصفراء) والاعتلال الجسدى المزمن
مطهر للمعدة والأمعاء من الطفيليات
علاج للإسهال والحمى والصداع والإنتفاخ والزكام والإلتهاب الشعبى
مقوى عام.
http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfTurmeric.jpg
***********************************
حبة البركة
وتسمى بالحبة السوداء وايضا تسمى شونيز
استخداماتها
يقول صلى الله عليه وسلم:"عليكم بهذه الحبة السوداء.. فإن فيها شفاء لكل داء إلا السام )) رواه البخاري
فوائدها
تستعمل في بعض المعجنات لتجعل الفطائر لذيذة الطعم
مقوية ومنبهة وطاردة للغازات وهاضمة
مدرة للبول
تزيد الطمث وتزيد ادرار الحليب عند المرضعات
تفيد في علاج السعال والنزلات الصدرية
مهدئة للاعصاب
مفيدة في حالات الصداع والزكام
مفيدة في حالة التبول اللا ارداي عند الاطفال
مفيدة لامراض الكبد والمرارة
يستخرج منها زيت الحبة السوداء وهو يفيد في علاج الكحة والسعال وامراض الصدر ويستخدم لعلاج الربو
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Nigella_Sativa_Seed.jpg/150px-Nigella_Sativa_Seed.jpg
***********************************
حصا البان
ويسمى ايضا اكليل الجبل و ندى البحر ويستخدمه الاوروبيون على نطاق واسع ويعتبر من النباتات الشائعة لديهم
استخدامه
كان حصا البان يستعمل كحافظ للحوم من التعفن حيث يضاف اليها لمنع التأكسد والتلف
ويدخل عشب حصى البان في تحضير العديد من مستحضرات التجميل مثل الروائح ، وغسول الشعر، ومضادات القشر.. كما يستعمل على وجه الخصوص في عمل حمامات بخار الوجه ، وحمامات القدمين
فوائده
منبه عطري ومنشط للدورة الدموية
مضاد للانتفاخات وطارد للغازات ومضاد للتشنج
مفيد في حالة التهاب المفاصل
طارد للحشرات
فاتح للشهية
مدر للبول
يستعمل مغلي الاوراق لعلاج السعال
مقوي للجهاز العصبي
مقوي للقلب
مفيد للصداع والاجهاد والارهاق العقلي والجسمي
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic0/hasaalbanf.gif
***********************************
الرشاد - الثفاء – الحرف - الحبة الحمراء
نبات عشبي حولي موطنه منطقة الشرق الأوسط والحجاز ونجد. وأزهاره بيضاء متعددة.
استخدامه
يؤكل من غير طبخ حيث تضاف أوراقه الغضة إلى السلطات والحساء ومع اللحوم والسمك كمادة مشهية، مسهلة للهضم. ويجب ألا يضاف إليه الملح للاستفادة من خواصه الطبيعية
فوائده
منتج لكريات الدم البيضاء
فاتح للشهية
مقوي ومهديء
منشط لحيوية بصيلات الشعر ويمنع تساقط الشعر
خافض لضغط الدم
مدر للبول ويفيد في حالة وجود الرمل والحصى في الكلى والمسالك البولية
مكافح للسرطان
مضاد لداء الاسقربوط
مفيد للامراض الصدرية
يمنع عن المصابين بعسر الهضم والحساسية في المعدة وضعف المجاري البولية حيث ان عصارته تحوي مواد مهيجة قد تحدث لدى بعض الاشخاص التهاب في المثانة
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC4/rashad.jpg
***********************************
الزعفران - جيهان - جسد – غمر
هو من أغلى التوابل علي مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف والتى تجمع باليد (كل زهرة تحتوى علي 3 مياسم)
استخدامه
تكسب الأطباق الشهية لونآ أصفر وتعطى الأطباق والمشروبات مذاقآ لذيذآ
فوائده
الزعفران مادة ملونة طبيعية تستخدم مكسبا للطعم والنكهة العطرية
يستعمل مسحوق الزعفران كمنشط للاعصاب
يستعمل مشروب الزعفران بكثرة في البلاد الباردة كمشروب عطري معرق ومفيد في نزلات البرد وحالات الربو
مدر للطمث ويفيد النساء اللواتي يعانين من اضطرابات الدورة الشهرية
مضاد للتشنج , هاضم , منبه للمعدة , فاتح للشهية
يستعمل الزعفران لدهن لثة الاطفال عند بدء التسنين
الزعفران يساعد على النوم وازالة الارق
لا ينصح بكثرة تناوله للحوامل
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010643.jpg
********************************
الصعتر - الزعتر - نمام – سعتر
هو السعتر ويسمى الصعتر وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصفة عامة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية. وله رائحة عطرية قوية و طعمه حار مر قليلاً . و للسعتر نوعان : بري و نوع آخر يزرع
استخدامه
تغلى عروقه المزهرة و أوراقه مع الماء و تشرب ( كالشاي )
فوائده
يعمل على تنبيه المعدة وطرد الغازات ويساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية
مطهر يفيد في الام الحلق والحنجرة ويعمل على تنبيه الاغشية المخاطية الموجودة في الفم ويقويها
مضاد للفطريات
يفيد في حالات السعال والربو وصعوبة التنفس
ينشط الدورة الدموية
يعمل على توسيع الشرايين ويفيد القلب
يفيد في حالة التهاب المسالك البولية والمثانة ويسكن المغص الكلوي
يخفض الكوليسترول
طارد للديدان
يخفف الام الروماتيزم والمفاصل وعرق النسا
يضاف كتوابل لبعض انواع المأكولات لاكسابها الطعم والرائحة ويضاف للفطائر
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/1/10/OreganoDried1.JPG/180px-OreganoDried1.JPG http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/5/58/Oregano_in_Pot.jpg/180px-Oregano_in_Pot.jpg
***********************************
الكركديه – الكجراتي
يتعبر من البهارااااات
نبات الكركديه شجيرى يصل ارتفاعه إلى حوالى مترين وسيقانه حمراء ويزرع النبات فى كثير من البلدان خاصة السودان وجنوب مصر والجزء المستعمل هو السبلات التى تحيط بالزهرة وهذه تكون بدء تجفيفها إما حمراء داكنة أو فاتحة.
استخداماتها
تستخدم كمشروب بارد أو ساخن وكذلك دأت مصانع الأدوية ومستحضرات التجميل والحلوى والصابون تستعمل المواد الملونة المستخلصة من زهر الكركديه فى منتجاتها بعد أن استبعدت الألوان الكيميائية لما لها من آثار جانبية ضارة. ويستعمل كصبغة طبيعية للأدوية والأغذية وأدوات التجميل التى تستخدمها حواء كل يوم مثل احمر الشفاه ومساحيق التجميل وشمبوهات الشعر وصابون الحمام
فوائدها
يستعمل منقوع الكركديه كشراب حمضي ملطف في الاجواء الشديدة الحرارة ويقلل الاحساس بارتفاعها والميل للعطش حيث يشرب ساخنا او باردا
يخفض ضغط الدم ويقوي عضلة القلب
يستخدم كمطهر للمعدة لقدرته على قتل الكائنات المعدية الضارة
مضاد للتشنج وهاضم ومسهل
فاتح للشهية
مضادة لداء الاسقربوط
مفيدة لعلل الصدر والربو
الكركديه مشروب غير مناسب لمرضى الكلى نظرا لوجود كميات عالية من اوكسالات الكالسيوم المسببة للحصى الكلوي
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic0/karkadeh.gif
***********************************
السمسم
نبات عشبي حولي يعرف باسم(( جلجلان.. أو السليط))
يبلغ طول شجيرته حوالي المتر.. وهي ذات أوراق سفلية متقابلة..
وعلوية متبادلة.. مفردة بسيطة حادة شبه مكتملة..الحافة وأزهارها ابطية
مفردة الكأس..
يُزرع في الصين والهند وافريقيا .. وجنوب السعودية واليمن والسودان..
استخداماته
يستخدم كمغذٍ للبشرة والشعر..ولتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة..
وللصحة العامة والرشاقة وكحامٍ للبشرة من أشعة الشمس الحارقة..
الى جانب كونه لذيذ الطعم ويستخدم في الحلويات والمأكولات..
فرائحته لطيفة ونكهته طيبة..
فوائده
يحتوي على عدة مركبات مخفّفة للألم ولأمراض اللثة والأسنان.
ويساعد في تخفيف الكولسترول ويمنع تصلّب الشّرايين.
ويستخدم كملين للجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك.. وكذلك معالجة عدم وضوح الرؤية والصداع..
علاج لحساسية الجلد..
تهدئة الأعصاب وتسكين التوتر...
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010556.jpg
***********************************
الثوم
قال تعالى:{وإذ قلتم يا موسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها}
استخدامه
في أغلب وصفات الطهي
وللتخلص من رائحة الثوم بعد تناوله تؤكل تفاحة، أو يمضغ ورق نعناع أو يستحلب قرنفل.. وكلما كان قديم التخزين كانت فاعليته أقوى.. أي بعد جفاف أوراقه تماماً.
أو تناول كبسولات تباع في الصيدليات تحتوي عاى خلاصة الثوم بدون رائحة
فوائده
مطهر للمعدة
مذيب للكسترول ومانع من الجلطة
علاج فعال لضغط الدم
مدر للبول ومطهر للمجاري البولية
يقضي على الأميبا والدوسنتاريا
لسوء الهضم والغازات والمغص
للقروح المتعفنة
للثعلبة
أقوى علاج للروماتيزم
للأعصاب
للقضاء على فيروس الأنفلونزا
للزكام والرشح
للسرطان
للسعال الديكي
للسل الرئوي
لتفتيت الحصوة
للقشرة
لتقوية الذاكرة ومنشط عام
لتقوية القدرة الجنسية
للصداع وللدوخة
مسكن لآلام الأسنان
لبناء العضلات والقوة
لتصلب الشرايين وضغط الدم
للعيون
علميا الثوم يقيك من الزكام تثّبت العلماء أخيرا، وبالدليل العلمي
من فوائد الثوم في مكافحة نزلات البرد الشائعة
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010547.jpg
***********************************
البصل الأخضر
يقع في المنطقة التي تشمل إيران وباكستان والبلدان الجبلية الممتدة للشمال ويمكن الحصول علي البصل الاخضر بخف لنباتات الزراعة المبكرة من اصناف البصل والمنزرعة لاجل الحصول علي بصل الرؤوس. يؤكل البصل الاخضر في جميع مراحل نمو النبات – وقبل تمام نضج الابصال أو قبل جفاف واصفرار الاوراق
استخدامه
يؤكل البصل الاخضر طازجا – أو يقطع الي شرائح صغيرة تضاف إلي السلاطات- أو كمادة متبلة ( توابل ) . أو تقدم كفاتح للشهية
فوائده
في الجهاز الهضمي يطهر الامعاء ومنشط لعملية الهضم لما يحتوية من مادة الفرمينت وهو العامل الهاضم للغذاء في عصارات المعدة والامعاء.
لمرضي السكر فهو يحتوي علي مادة الكلوكونين والتي تعادل الانسولين بمفععولها في تحديد نسبة السكر في الدم.
مدر للبول إذا كان محتبسا.
كعلاج لمرضي الاستسقاء وتورم الساقين وانتفاخ البطن.
للامراض الجلدية فله فوائد في علاج امراض الجلد والجروح السطحية والالتهابات الجلدية والناجمة عن الحروق وازالة الثآليل
كما يقوي بصيلات الشعر في الرأس ويحول دون تساقطه.
يستخدم ضد البرد والزكام والسعال والسعال الديكي
مفيد في مقاومة السمنة وإنقاص الوزن لانة يطرد الاملاح من الدم والانسجة ويزيل المواد الشحمية
وفي البصل مواد تقي الشرايين من التصلب وتحسن الدورة الدموية بما في ذلك الشريان التاجي الذي هو مصدر الذبحة الصدرية.
يعيق نمو الجراثيم خصوصا جراثيم التقيح في الدمامل وجراثيم التيفود في الامعاء.
يحافظ علي سلامة خلايا المخ وتناوله يقي الانسان من الارق.
للوقاية من مرض السرطان لانه يقف نمو خلايا السرطان.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Scallion.jpg/180px-Scallion.jpg
***********************************
الحلبة
نبات الحلبة عبارة عن نبات عشبي حولي صغير الأجزاء المستعملة هي الأطراف المزهرة والبذور ويوجد نوعان من الحلبة وهي الحلبة البلدي العادية ذات اللون المصفر والحلبة الحمراء والمعروفة بحلبة الخيل وهما يختلفان اختلافاً كثيراً. والحلبة المعنية هنا هي الحلبة العادية الصفراء
اسخداماتها
الأطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء
وفي الطب الحديث تبـيـن من تحليل الحلبة أنها غنية بالمواد البروتينية والفسفور والمواد النشوية وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت
فوائدها
لتليـيـن الحلق والصدر والبطن
ولتسكين السعال وعسر النفس والربو
تفيد للأمعاء والبواسير
فتح الشهية ولزيادة الوزن
لفقر الدم ولضعاف البنية
تفيد في إزالة الكلف من الوجه
تعالج الإمساك بخلطها مع العسل
للمرضعات اللواتي يعانين من قله الحليب
غذاء أساسي للنفساء
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/6/6a/Fenugreek-methi-seeds.jpg/180px-Fenugreek-methi-seeds.jpg
***********************************
اليانسون
نبات اليانسون عبارة عن عشب يبلغ ارتفاعه حوالي نصف متر ساقه رفيعة مضلعة يخرج منه فروع طويلة تحمل اوراقاً مسننة مستديرة الشكل تحمل نهاية الافرع ازهاراً صغيرة بيضاوية الشكل مضغوطة الرأس بيضاء اللون تتحول بعد النضج الى ثمار صغيرة بنية اللون والنبات حولي اي يعيش سنة واحدة
يعرف نبات اليانسون علمياً باسم Pimpinella anisum من الفصيلة المظلية. ويعرف اليانسون بعدة اسماء فيعرف باسم ينكون وتقده وكمون حلو وفي المغرب يسمونه الحبة الحلوة وفي الشام ينسون.
استخداماته
يستخدم كمشروب ساخن وفي بعض الطبخات
فوائده
اليانسون مفيد للولادة ولعملية إدرار اللبن.
فعال لتسكين المغص و تنشيط الهضم
إدرار البول
إزالة انتفاخ البطن
إزالة أمراض الصدر و الحلق و السعال
طرد الريح البطنية
مهدئ عصبي خفيف
يدر اللبن ويسكن الصداع
يعطي للأطفال لطرد الغازات و تخفيف حدة بكاءهم .
ويعتبر اليانسون من الأعشاب الجيدة في اخراج البلغم
ومغلي الينسون مشروبا ساخنا يسكن المغص المعوي عند الرضع والأطفال والكبار كما ينفع في طرد الغازات
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_01.jpg
***********************************
التمر الهندي
التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه الى حوالي ثلاثة أمتار وأوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل الى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاقالذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة اسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.
استخدامه
يدخل في الطبخ ويمكن عمل مشروب بارد من التمر الهندي
فوائده
يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف ومبرد منعش
يفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل.
نظراً لوجود الاحماض والمعادن في مشروب التمر الهندي فإنه يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة وطرد ما يحتويه من سموم.
حيث ان مشروب التمر الهندي يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم.
يضاف التمر الهندي من قبل شركات الأدوية الى أدوية الاطفال كخافض للحرارة.
يستخدم مشروب التمر الهندي في حالات ارتفاع ضغط الدم والقيء والغثيان والصداع.
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC1/tamarind03.gif
***********************************
الكرفس
أحد نباتات العائلة الخيمية، وهو من النباتات الحولية، والثمار صغيره مزدوجه شكلها بيضاوي مستدير ولونها بني فاتح.
استخداماته
تضاف أوراق الكرفس إلى السلاطات والى الوجبات المطبوخة
فوائده
للتخلص من الغازات والانتفاخات المعويه .
منشط للرغبة الجنسية
مفيد في إدرار البول والدورة الشهرية
منشط لافرازات المعدة ويعمل على تقويتها
ينصح بعدم تعاطي الكرفس للمرضعات لأنه يقلل من إدرار الحليب.
يفيد الكرفس في شفاء أمراض الطحال المتضخم واحتباس البول
يساعد على نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على اخراجه عبر الحالب الى الخارج.
وبفيد الكرفس في شفاء امراض الربو الشعبي وضيق التنفس
وعلاج تضخم الكبد
يساعد في شفاء الام النقرس والضعف الحنسي وتهدئة الاعصاب.
الزيت المستخرج من اوراق وثمار الكرفس يستعمل كماده مسكنه ومقويه وطارده للغازات , كما يدخل في صناعات التجميل والصابون
http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfCelery.jpg
***********************************
البابونج
معرب من الفارسية بابونك او بابونق نبات حولي من فصيلة المركبات، ولزهرة البابونج رائحة عطرية تميز العشبة عن أعشاب تشبهها لا رائحة لها
استخدامه
يوصف زهر البابونج شربا
فوائده
تزيل الصداع و الحميات
تقوي الكبد و تفتت الحصى
تنقي الصدر
تقلع البثور و تذهب الإعياء و التعب و النزلات
تطرد الهواء من البطن
كما تزيل الشقوق ووجع الظهر
وتوضع كمادات منها على أماكن آلام الروماتيزم و النقرس
http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC4/SH1.jpg
***********************************
البقدونس
يبلغ ارتفاعه من 25 الى 30 سم واوراقه صغيرة الحجم لونها اخضر فاتي تتكون من ثلاث ورقات ملساء حافتها مسننه تسنينا خفيفا
استخدامه
يمكن إضافته في الأكل والسلطات
فوائده
مقو عام ,مقو للاعصاب
مضاد لفقر الدم
مضاد للكساح
مضاد للحفر
مضاد للرمد الجاف
مضاد للتسمم
منق للدم وللجهاز الهضمي او المجاري البوليه
منظم للطمث
ممدد للاوعيه
طارد للديدان
مضاد للسرطان
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010620.jpg
***********************************
الهيل.... الحبهان ... حب الهال
وهو عبارة عن أشجار كبيرة معمرة
استخدامه
يستخدم كمادة عطريه في الطبخ إما مسحوقاً أو حب صحيح
فوائده
مكافحة بعض الفطريات التي تسبب قشرة الرأس
يخفف آلم المعدة
طارد للريح
مضاد للتشنج
منبه هضمي مدفئ
للربو ـ التهاب القصبات
حصى الكلى
ضعف الشهية
الوهن
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010555.jpg
***********************************
ورق الغار
ورق الغار Bay laurel ويعرف أيضاً باسم الرند يعرف علمياً باسم laurus nobilis واوراق الغار تؤخذ من شجرة كبيرة معمرة
استخدامه
تستخدم اوراق الغار كمنكهة
فوائده
تستخدم أوراقه ضد مشاكل الجهاز الهضمي وضد اوجاع والتهابات المفاصل
مقوية جيدة للمعدة وتنبه الشهية
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010590.jpg
***********************************
ريحان ( الحبق )
شرفه الله تعالى بالذكر مرتين في كتابه الكريم, فقال تعالى في سورة الواقعة: ( فإما إن كان من المقربين, فروح وريحان وجنة ونعيم) وقال الله تعالى في سورة الرحمن: ( والحب ذو العصف والريحان )
نحن نعرف الريحان كنبات عطري مميز
استخدامه
تضاف أوراقه الطازجة للأطعمة
الريحان ذو رائحة عطرية تستخدم فى تطييب أرجاء المنزل وتطييب رائحة الفم عندما تلاك أوراقه، و
استخدامه الأساسي فى صناعة العطور
فوائده
المغـلي مفيد في علاج آلام الحيض، ويشرب بعد الولادة مباشرة للحيلولة دون احتجاز المشيمة في الرحم
يستعمل من الخارج بإضافته إلى ماء الحمام، ويصنع منه كمادات للمساعدة على التئام الجروح
يمزج عصير الريحان مع العسل ويستعمل لحالات السعال
يمزج زيت الريحان من (5 ـ 10 نقاط) مع 10 مل زيت لوز أو زيت عباد الشمس ويفرك بها الصدر في حالات الربو
http://www.fotosearch.ae/bthumb/ICN/ICN195/F0010550.jpg
***********************************
النعناع
وهو نبات أخضر ذو رائحة عطرية خاصة لا تعلو شجره عن الأرض أكثر من 30 سنتيمترا وهى يمكن أن تبقى فى الأرض إلى ثلاث سنوات
استخدامه
يؤكل طازجا لفتح الشهية ومع السلطه
ويصنع منه شراب النعناع وهو لذيذ الطعم ومفيد جدا وذلك بأن توضع عدة أوراق نعناع فى فنجان ماء مغلى ويحلى بالسكر ويترك دقيقتين ويشرب ساخنا ،
ويضاف مسحوق النعناع المجفف إلى بعض الأطعمة فيزيد فى طيب نكهتها ويخفف من تاثير الحموضة على الجسم
فوائده
النعناع يمنع الغثيان وأوجاع المعدة ويطرد الديدان
يسكن وجع الأسنان
يقوى القلب
يستعمل النعناع كمهدأ لهياج الأعصاب ويريح الأحشاء من الغازات
يفيد فى علاج الربو والسعال ويسهل التنفس
يدر البول
يسكن المغص الكلوى وآلام الحيض
يستعمل كغرغرة للأسنان
يستخدم لعلاج التهابات الثدى بالنسبة للمرضعات
http://www.khayma.com/ashab/soor_ashab/soort_naenaah1.jpg
***********************************
كيفية إعداد بعض التوابل:
خلطة (1) :
هيل +قرفة +كبش قرنفل+ جوزة الطيب +زنجبيل +وروز ماري +ثوم بودرة
وطعمهم متميز بالاكل
***********************************
خلطة (2) :
بهار حلو حب + فلفل اسود حب+ قرفة عيدان+ كمون حب + كبش قرنفل
حب + ورق غار +لومي حب
تطحنيهم مع بعض
***********************************
خلطة (3):
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
طريقة تحضير :
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات
***********************************
خلطة (4):
المقادير ..
½ كأس كمون وكزبرة ناشفة
¼ كأس فلفل أسود
15 حبة قرنفل
5 عيدان قرفة
3 حبات هيل
4 حبات خولنجان
¼ كأس ملح صيني
حبة جوز الطيب إن وجدت
طريقة التحضير ..
يطحن الجميع ناعماً وينخل ثم يوضع في علبة ويمكن حفظه في الفريزر لحين الحاجة ويوجد القرنفل والقرفة والخولنجان مطحوناً ناعماً ويمكن أخذ ملعقتين من كل نوع وخلطه مع البهارات السابقة
***********************************
خلطة(5):
البهار المشكل للأرز :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) .
***********************************
خلطة(6):
البهار المشكل لبعض انواع الأرز :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
***********************************
خلطة(7):
البهار المشكل للحوم :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
***********************************
خلطة(8):
البهار المشكل للسمك :
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
***********************************
خلطة(9):
البهار المشكل للكعك :
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ) .
***********************************
خلطة(10):
التوابل التي تستعمل في إعداد الحساء :
هيل - فلفل اسود - قرفة - كمون - ورق الغار - قرنفل - مستكة - شيبة
التوابل تكون كلها صحيحة وتوضع في صرة من الشاش أو في العلبة المخرمة الخاصة بالبهارات وتوضع في القدر أثناء الطبخ
***********************************
مسميات للتوابل ........ من مختلف البلدان العربية
السنوت (( الكمون ))
المثيبه (( الشمر أو الشومر))
السويده ((الحبه السوداء أو حبة البركة ))
حب الرشاد (( الحبة الحمراء ))
البزار (( البهارات المشكله ))
الجلجلان أو اليليلان (( حبوب الكزبرة الناشفه ))
المسمار ((القرنفل ))
الدارسين (( القرفه ))
الهيل (( القناد)) ........ حب الهال
كزبرة ناشفة (( بزر كزبرة))
فلفل اسود (( حب حار))
ريحان (( الحبق ))
عين الجمل ((الجوز ))
الزبيب (( الكشمش))
البابريكا (( الفلفل الاحمر الحلو))
الكاري (( البهار الاصفر الهندي))
نومي بصرة (( ليمون اسود مجفف )) (( لومي يابس ))
الزبيب (( العنب الاسود المجفف))
الكشمش (( العنب الاصفر الصغير المجفف))
طرشانة (( المشمش المجفف))
::::::::::
هذا ما استطعت أن انقله لكم وإن كان هناك أي تقصير فأرجو منكم السماح
http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0465.gif